On y trouve quelques abris de bergers aux toits bas appelés les burons où l'on fabrique encore aujourd'hui la tomme, indispensable à la préparation de l'aligot.
Le pays de l'Aubrac a donné son nom à la race bovine qui est produite dans la région depuis des siècles. Ce seraient les moines de la Dômerie d'Aubrac qui organisèrent au XII° cet élevage de vaches venant des marais vendéens et qui se sont accommodées des tourbières de l'Aubrac.
Elles peuplent les grands pâturages jusqu'aux premiers froids de l'automne. Le jour de la transhumance, le 25 mai, est l'occasion pour les troupeaux de quitter en procession le village de l'Aubrac pour rejoindre les plateaux sur 70 km.
La renommée de la race Aubrac vient du choix précis de reproduction depuis plusieurs siècles. Elle est également due au mode d'élevage naturel répondant à des exigences très strictes et contrôlées de la charte des éleveurs Aubrac.