Et puis au centre du village qui donna naissance à un archevêque de Paris, Mgr Affre, une vaste demeure en pierres de taille avec des volets de bois, qui dissimule aux yeux de tous un jardin fleuri et secret avec une belle piscine. C’est l’ancien couvent de Saint-Rome de Tarn, transformé magnifiquement pour devenir l’hôtel-restaurant des Raspes.

L’ancien couvent a été totalement rénové avec goût mais sans ostentation. Les anciennes cellules des religieuses, sont aujourd’hui des chambres lumineuses offrant un confort trois étoiles. La grande salle du bas avec sa cheminée est devenue un restaurant déclinant une gastronomie propre à satisfaire tous les goûts. C’est un Aveyronnais originaire de Camarès, Jean Prieu, avec sa compagne Anne, qui président aujourd’hui aux destinées de l’hôtel des Raspes. Ils vous y attendent pour vous faire découvrir une gastronomie riche des saveurs locales et vous proposer une parenthèse de douceur de vivre dans un cadre marqué par la beauté et l’histoire.
La grande salle à manger avec sa cheminée géante ravit d’abord les yeux avant de répondre aux promesses faites aux pupilles gustatives. La plupart des produits servis à la table des Raspes sont issus du terroir local. Il en va ainsi du foie gras, des truites de la pisciculture de Saint-Rome de Cernon, en passant par les vins des côtes de Millau -encore que la cave des Raspes- promette un choix bien plus large.
Aux fourneaux Jean Prieu, n’a pas oublié ses racines sud-aveyronnaises mais il y ajoute une touche méditerranéenne et hispanisante. Des exemples ? Au filet de veau d’Aveyron à la sauge fraîche, répondent les escargots à la catalane, le loup de mer au gril parfumé au thym du Causse qui offrent une belle alternative à la truite au Jurançon. Ne parlons pas des gibiers cuits au flambadou, ce petit cône de fer rougi dans les braises et dans lequel on a déposé du lard que l’on versera en flammes sur le gibier en tournebroche pour parfaire sa cuisson.

Anne et Jean et toute leur équipe sauront vous faire découvrir les coins les plus pittoresques de Saint-Rome de Tarn, sa cascade magique bien sûr, mais également toutes les randonnées et autres activités, à commencer par le canoë que l’on pratique dans ses boucles du Tarn.

L'hôtel des Raspes de Saint-Rome de Tarn est à 10mn des caves de Roquefort, à 10mn du viaduc de Millau et de l'A75, à un quart d'heure de
l'abbaye de Sylvanès.