Juste au pied de Conques, au droit d'un gué du Dourdou, l’ancien moulin de Cambelong, où l’on pressait autrefois noix et châtaignes, est devenu une maison chaleureuse. Hervé et Dominique Busset qui en ont pris les rênes en 1999 n’y sont pas étrangers.

Ils se sont judicieusement répartis les tâches pour faire d’une halte au Moulin de Cambelong une parenthèse de grâce et de légèreté qui fait oublier les embarras de la vie et les troubles de la planète…De fait, le Moulin de Cambelong ne déplaira pas aux romantiques de tous âges.

Dominique, la Charentaise, a ramené de sa province cette sensibilité des grandes maisons chères à Mauriac, avec leurs meubles patinés, leurs colombages apparents et leurs tissus chatoyants. Ici, chaque chambre a sa propre personnalité.

A Cambelong, la décoration se fait légère, elle fait appel aux détails mais aussi la lumière qui inonde chambres et salons. Cela permet de profiter à chaque instant des reflets de la rivière et de la luxuriante végétation aveyronnaise qui pousse dans cette vallée du Dourdou. Et à Cambelong la nature est reine. Une vision de la nature chère à Jean-Jacques Rousseau.

Aux fourneaux le Périgourdin, Hervé Busset, a décidé de sortir des sentiers battus de la gastronomie classique, et de répondre à l’appel de la nature sauvage. Evidemment, pas n’importe comment. L'ami botaniste François Couplan, qui a aussi travaillé avec le chef savoyard, Marc Veyrat, est venu découvrir la flore aveyronnaise et l’a initié à la pratique et au travail des plantes sauvages. Un travail récompensé puisque en 2007, le Guide Michelin lui a décerné sa première étoile.

Tous les jours, Hervé Busset part avec son panier à la recherche d’épiaires, de pointes d’orties et autres bourraches. En homme des Lumières, il a planté son herbier qui s’aligne le long du sentier qui mène à son moulin. De quoi apprendre à distinguer parmi d’autres la mélisse de la pimprenelle…
La cuisine des plantes dans ce haut lieu de la civilisation médiévale qu’est Conques, c’est assez cohérent. Jamais autant qu’au Moyen Age (certes pour cause de lendemains improbables et de disettes fréquentes), on n’a recouru aux plantes sauvages dans l’alimentation.

Dans sa démarche, Hervé Busset prend garde à éviter deux pièges : jouer la simple décoration en posant un brin d’herbe, ou encore, sous prétexte de manger des plantes, tomber dans le n’importe quoi en oubliant les harmonies des saveurs. Ainsi mitonne-t-il sa truite fario de Conques à la fleur de sureau, ou encore accommode-t-il l’aspérule pour parfumer sa crème anglaise,..

Quant à la bourrache, au goût délicat d’huîtres et de concombres, il lui fait accompagner du vrai porc fermier élevé en plein air et nourri aux châtaignes comme on a longtemps fait dans le pays conquois. De quoi rassurer les amateurs de terroir aveyronnais qui apprécieront par exemple sa façon d’accommoder son boudin de Conques. Alors sur la route de Conques, pensez à vos papilles et offrez leur une halte à Cambelong.