Du nouveau à Laguiole ! Isabelle Auguy a cédé son hôtel-restaurant à Gilles Moreau. Que les gourmets chauvins se rassurent, c'est un jeune homme de 38 ans, robuste et à l'œil pétillant, aussi Aveyronnais que chef expérimenté, qui a repris les fourneaux de l'auguste maison laguiolaise.

Passé sur les bancs de l'école hôtelière de Saint-Chély d'Apcher, Gilles Moreau a été formé par de belles toques rouergates comme Michel Truchon du Sénéchal du Rouergue. Après un an passé à Paris dans de belles affaires, il est revenu sur les bords du Lot où il a animé avec brio la cuisine de l'Auberge Saint-Fleuret d'Estaing durant une quinzaine d'années. Inutile donc de préciser qu'il a pour lui tout son réseau d'amis et de fournisseurs. Bref, il n'a pas besoin de s'enquérir du meilleur fournisseur d'asperges sur le marché de Rodez du mercredi matin...

Ainsi, le 3 juin 2010, deux jours après son arrivée dans la capitale de l'Aubrac, il faisait tourner sa formule pour la plus grande joie de ses clients. Ni conceptuelle, ni terroir rigoriste, sa cuisine est colorée et aérienne comme cette émulsion qui recouvre son pavé de lieu jaune grillé à la plancha sur une tatin de tomates. Même sur des plats plus terroir, il apporte une touche de délicatesse et d'élégance. Ainsi en va-t-il de son râble de lapin farci aux herbes fraîches et cuit au foin servi sur de petits choux farcis revisités (ci-dessus), si tendre et suave que les yeux fermés on a du mal à deviner un lapin.

«Je ne sais pas faire la cuisine des autres,» confesse-t-il ? On le croit volontiers. Inventif, il sait se faire facétieux lorsqu'il décline sa vision des rouleaux de printemps… Les siens sont carrés, fourrés au foie gras de la Drosera et aux asperges, le tout enroulé dans du jambon de pays. Bref, c'est un peu comme si ce natif d'Espalion, troubadour des rives du Lot, venait mettre une touche de gaieté sur l'austère Aubrac.

Côte service, Gilles et sa compagne Marilyne sont décidés à faire découvrir à leurs clients les charmes cachés de la maison. Par exemple en proposant un service sur la grande terrasse de bois qui domine le jardin et la piscine. Une terrasse ensoleillée à l'abri de l'Ecir, ce vent du nord qui balaie l'Aubrac. Mais qu'on se rassure, on retrouvera l'Ecir, mais en fromage et dans l'assiette car le chef Moreau qui connaît son Aveyron est bien décidé à ne pas oublier son pays.

Un séjour à l’hôtel et c’est l’assurance de pouvoir rayonner sur tout l’Aubrac, à pied, à cheval ou en VTT et revenir chaque soir souffler en appréciant l’une des meilleures cuisines locales. Ainsi l’hôtel Auguy réserve à ses clients 20 chambres confortables et complètement rénovées dans une ambiance cosi. Elles donnent toutes sur le grand jardin.

Tarifs
Prix des chambres entre 60 et 110 € selon la saison.
Demi-pension/personne de 90 à 110 €