Beaucoup de choses ont changé à Laguiole avec la folie du couteau, au point que les vieux “Laguiolais“ ont parfois du mal à reconnaître la capitale de l’Aubrac. Mais le bourg conserve une valeur sûre : le Grand-Hôtel Auguy, rendez-vous obligé, depuis des décennies, de tous ceux qui cherchent une halte chaleureuse et une façon innovante d’envisager la gastronomie sans perdre ses racines.
Un séjour à l’hôtel et c’est l’assurance de pouvoir rayonner sur tout l’Aubrac, à pied, à cheval ou en VTT et revenir chaque soir souffler en appréciant l’une des meilleures cuisines locales. Ainsi l’hôtel Auguy réserve à ses clients 22 chambres confortables et complètement rénovées dans une ambiance cosi. Elles donnent toutes sur le grand jardin.
Isabelle Auguy qui a grandi dans l’auberge familiale et repris le flambeau de l'auberge devenue hôtel restaurant n’est pas la moins douée en ce pays gastronomique. Le guide Michelin, qui lui a décerné une étoile en 2000, a tenu à saluer dans sa cuisine la synthèse entre ses racines rouergates et son sens de l’innovation.

Enfant, Isabelle Auguy a humé les fumets de tripoux et de soupe au fromage commandés par les clients de l’auberge Auguy dès le matin. Depuis vingt ans qu’elle a pris les rênes de l’hôtel Auguy avec son mari Jean-Marc Muylaert, elle a fait preuve d’une farouche volonté d’innover et de travailler les produits de saison. Elle tient son côté festif et iodé de sa mère qui la pousse à dépasser les limites du terroir.

Certes, elle met en avant les produits locaux dans son menu "Découvertes du terroir de l’Aubrac" . Mais aux côtés des tripoux, de l’aligot et du bœuf fermier Aubrac, on peut déguster des crépinettes de joues de porc confites à la crème de lentilles ou le filet de truite en croustillant de lard. Et ne parlons pas de la galette de pieds de cochons au jus de rôti. Un divin menu à déguster après une randonnée sur les drailles, ces chemins de transhumance qui serpentent entre prairies.