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Beaucoup
de choses ont changé à Laguiole
avec la folie du couteau, au point que les vieux
Laguiolais ont parfois du mal à
reconnaître la capitale de lAubrac.
Mais le bourg conserve une valeur sûre :
le Grand-Hôtel Auguy, rendez-vous obligé,
depuis des décennies, de tous ceux qui
cherchent une halte chaleureuse et une façon
innovante denvisager la gastronomie sans
perdre ses racines.
Un
séjour à lhôtel et cest
lassurance de pouvoir rayonner sur tout
lAubrac, à pied, à cheval
ou en VTT et revenir chaque soir souffler en appréciant
lune des meilleures cuisines locales. Ainsi
lhôtel Auguy réserve à
ses clients 22 chambres confortables et complètement
rénovées dans une ambiance cosi.
Elles donnent toutes sur le grand jardin.
Isabelle Auguy qui a grandi dans lauberge familiale
et repris le flambeau de l'auberge devenue hôtel
restaurant nest pas la moins douée en ce
pays gastronomique. Le guide Michelin, qui lui a décerné
une étoile en 2000, a tenu à saluer dans
sa cuisine la synthèse entre ses racines rouergates
et son sens de linnovation.
Enfant,
Isabelle
Auguy a humé les fumets de tripoux
et de soupe au fromage commandés par les
clients de lauberge Auguy dès le
matin. Depuis vingt ans quelle a pris les
rênes de lhôtel Auguy avec son
mari Jean-Marc Muylaert, elle a fait preuve dune
farouche volonté dinnover et de travailler
les produits de saison. Elle tient son côté
festif et iodé de sa mère qui la
pousse à dépasser les limites du
terroir.
Certes,
elle met en avant les produits locaux dans son menu
"Découvertes du terroir de lAubrac"
. Mais aux côtés des tripoux,
de laligot et du buf fermier Aubrac, on
peut déguster des crépinettes de joues
de porc confites à la crème de lentilles
ou le filet de truite en croustillant de lard. Et ne parlons
pas de la galette de pieds de cochons au jus de rôti.
Un divin menu à déguster après
une randonnée sur les drailles, ces chemins de
transhumance qui serpentent entre prairies.
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