L'Auberge de la Tour Combret sur Rance

A l'heure où l'on déplore la fermeture des petits cafés de campagne, la réouverture de l'Auberge municipale de Combret, sonne comme un joli pied-de-nez. Ce beau village du val de Rance en Sud-Aveyron a réouvert en mai son auberge café-restaurant après un an de chantier.

Une fois les travaux réalisés encore fallait-il trouver le bon repreneur, la personne capable de tenir une affaire dans cette zone rurale. Neufs candidats ont postulé pour la reprise du bail commercial. Après instruction des dossiers avec l'aide de la CCI de Millau, l'équipe combretoise a retenu une candidate d'origine alsacienne. Brigitte Moeglin, native de Colmar, mais établie en sud-Aveyron depuis cinq ans. Elle a recueilli tous les suffrages. «Sa motivation était très forte et quand elle est arrivée, elle avait une idée très précise de son projet,»  explique Claude Barthélémy, le maire de Combret.

Ses parents restaurateurs alsaciens ont inculqué à Brigitte le goût de l'accueil et des choses bien faites. Mais elle tient surtout sa passion des bonnes choses de sa maman cuisinière hors-pair.
Au-delà des gènes, il y a une touche personnelle qui se perçoit immédiatement. Un regard sur la salle de restaurant de l'Auberge permet de mieux comprendre sa sensibilité et son approche. C'est floral, clair, élégant, avec des chaises de pailles qui évoquent les toiles de Van Gogh et la simplicité paysanne du lieu. Bref un cadre idéal en cohérence totale avec le village pour goûter une gastronomie intelligente et féminine qui réveille les papilles et qui recourt le plus possible aux produits du pays.

Une cuisine de passionnée qui puise ses influences autant en Alsace (foie gras) qu'en Provence (tian) ou en Rouergue (pour la charcuterie de Montfranc). Bref, Brigitte, ce n'est pas le genre à servir de la purée en flocons. Parmi ses plats, on relèvera un foie gras maison et confit de coing, du veau rôti aux petits légumes, de la terrine de saumon, asperges et tomates confites, ou encore des brochettes de saint-jacques. Sans oublier des desserts, aussi colorés que savoureux comme la panacotta ou le crumble de fruits de saison.

Tarif nuit+petit-déjeuner : 55 €
60€ / juillet et août