Créé en 1829 à Laguiole par Pierre-Jean Calmels, un artisan de la ville, ce couteau local, outil indispensable des paysans et du berger, connaît aujourd'hui un succès mondial. Après un déclin de la production au début du siècle en raison d'une forte concurrence par la production industrielle de Thiers.
En 1981, l'Association du couteau de Laguiole (prononcer layole) favorisa le retour de fabrication du couteau dans sa ville d'origine.
En 1985, apparaît le premier atelier de montage sous l'enseigne « Le couteau de Laguiole » reconnaissable au taureau sur la lame. En 1987, c'est au tour de La Forge de Laguiole de s'installer. Depuis, Laguiole n'a cessé de s'enrichir de nombreux ateliers de montage dont certains se visitent toute l'année. Mais attention, les couteliers de Laguiole sont à couteaux tirés...

Laguiole c'est également un fromage AOC élaboré par la Coopérative jeune Montagne fondée par André Valadier. Cette pâte pressée non cuite, issue de la tomme au lait de vache, était déjà fabriquée par les moines de la Dômerie d'Aubrac au XII° siècle.

Au centre du foirail de Laguiole se dresse le taureau, œuvre de bronze du sculpteur Georges Guyot, en 1947. On y pose devant pour la photo. Et certaines n'hésitent pas à caresser les attributs du taureau bien qu'ils soient en bronze, un geste supposé avoir des vertus. Brassens, les voyant, leur aurait sans doute consacré une chanson.