Entre Albigeois et gorges du Tarn, le pays de Roquefort et de Saint-Affrique est baigné par les accents de la Méditerranée. Les six cantons du pays de Roquefort constituent la partie sud du Parc naturel régional des Grandes Causses. Ce terroir est riche en savoir-faire agroalimentaire (élevage de brebis, fabrication du roquefort, culture du blé et du colza), en patrimoine culturel (cités templières, châteaux, dolmens, menhirs, abbayes, vieux villages) et en traditions humaines (artisanat, produits du terroir, fêtes locales). Le pays de Roquefort recèle de vieux villages à l'architecture médiévale, témoin de la puissance des templiers tel Sainte Eulalie de Cernon.
L'art roman y est également fort bien représenté grâce à l'abbaye cistercienne de Sylvanès, devenue centre international d'art et de musique. Roquefort mérite une visite spéciale en particulier pour ses caves d'affinage.
Un peu à l'est, les monts de Lacaune où fut capturé à Saint-Sernin-sur-Rance, le fameux Victor, l'enfant sauvage immortalisé par François Truffaut. Cette région est un lieu privilégié de séjour propice à la détente et aux loisirs.