La visite des Caves Société appartenant au géant laitier Lactalis rallie le plus grand monde. 200 000 “pèlerins“ ont opté pour en 2007. Un vrai succès car les caves Société sont les seules à faire payer la visite (3 € pour un adulte).
Cela commence par une maquette interactive qui explique l’origine de la montagne magique du Combalou et ses fameuses “fleurines”, qui laissent passer l’air transformant la mie de pain en moisissure bénie, le pénicillium roqueforti. Malheureusement, le film de présentation qui suit n’échappe pas à la grandiloquence.
Le plus appréciable ce sont les guides, aussi informées que motivées à défendre “leur roquefort“ lorqu’un visiteur aborde des questions comme le délai d’affinage fixé par le cahier des charges. «Il est de trois mois» répond-on catégoriquement. «Dans les caves ?» « Non, les pains passent un mois en cave et deux mois dans le “bâti sur le site“ comme le prévoit l’AOC de 1925 qui fixe les conditions d’affinage.» L’affinage est au Roquefort, ce que le vieillissement en cave est à un grand vin. Une étape majeure ... mais visiblement de plus en plus courte, dans les caves de Roquefort.
La visite se termine par une dégustation.Magie d’un lieu où l’organisateur touche à l’entrée et à la sortie. "Ah Dieu que le Baragnaudes est bon“ ! ne peuvent s'empêcher de soupirer les gourmandes ! Difficile de résister à son attraction, quitte à passer une deuxième fois à la caisse.
9h30-18h30 en août sinon fermeture entre 12 h et 13h30 et fermeture à 16h30 ou 17h selon les mois
Plein tarif 3 €, Tarif réduit 2 €, gratuit pour les moins de 16 ans

Papillon : Intéressante et gratuite
Premier avantage pour le visiteur, Papillon organise une vraie visite gratuite. En moyenne, comptez huit à dix visites par jour, avec des guides jeunes, impliqués et plutôt chaleureux. On peut y voir de vrais roqueforts, et descendre différents niveaux dans des caves ne servent que pour la visite. Car les étalages en bois ne sont plus utilisés depuis longtemps Entre le film et les trois niveaux de caves; compter au minimum 3/4 d'heure. On apprend tout et notamment les détails sur les miches de pain de seigle cuites a très haut température pour brûler à l'extérieur et être presque crues à l'intérieure. Elles fourniront le pénicilium roqueforti.
On comprend les différences entre la papillon noir corsé, le rouge, le bio réalisé à partir de lait de brebis ayant brouté des prairies sans engrais. Ou encore le Révélation réalisé à partir d'une deuxième souche de penicilium. Comme ailleurs, tout cela se termine par une petite dégustation et un passage par une belle vitrine à laquelle il est difficile de résister. A noter que Papillon ne résiste pas à faire la promotion de l’huile d’olive Papillon et des autres fromages de sa famme. C’est de bonne guerre commerciale. 

Fromageries Papillon, 8 bis avenue de Lauras
Tous les jours de 9h30 à 18h30 juillet et août
Octobre à mars : 9h30 à 11h30 et 13h30 à 16h30
Avril à juin : 9h30 à 11h30 et 13h30 à 17h30
Septembre : 9h30 à 11h30 et 13h30 à 17h30

Roquefort Gabriel Coulet : Bof
La visite –mais peux-t-on parler de visite ? - des caves de Gabriel Coulet n'est pas à la hauteur de ce roquefort apprécié des gourmets. Ici pas de guide, on rentre dans la boutique on descend en sous-sol voir un film avec le même acteur -le patron ? - puis on passe une pièce blafarde avec des roqueforts en plastique censée illustrer les caves qui n'ont plus d'étalages de bois depuis belle lurette. On remonte par le magasin pour la dégustation seul véritable intérêt . Temps de parcours : 2 minutes si l’on est pressé.
 7 jours sur 7 dimanches et jours fériés compris
de 9h à 19h30 en juillet et août)

Autre mois de l’année
de 9h30 à 12h30
de 13h30 à 17h30

Adresse : Place de l’Eglise à Roquefort.
Téléphone : 05 65 59 90 21