PAYS
DE ROQUEFORT
>Roquefort
et ses caves

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Adossé aux flancs du Combalou, Roquefort
s'étire sur 2 km. Il y a ce qu'on voit
et ce qu'on ne voit pas.
Les caves naturelles, creusées
dans la roche
et aménagées
par les hommes
forment de
véritables cathédrales souterraines.
Le fromage de roquefort,
AOC depuis 1925,
ne peut être fabriqué
que sur le site
de Roquefort.
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C'est
au cur de ses falaises
calcaires que se sont développées
les fleurines : ces fissures
qui permettent à l'air
frais et humide de circuler.
Le sentier des échelles
(6km, 2h30) sur le plateau du
Combalou offre de formidables
points de vue sur les Causses
environnants.
Cité
par Pline l'Ancien, sacré
roi des fromages par Diderot
et d'Alembert au XVIII°
siècle, le roquefort
était déjà
particulièrement apprécié par Rabelais, Casanova ou Voltaire.
C'est en 1660 que Charles
VI octroya aux habitants
du village de Roquefort-sur-Soulzon
le droit (l'exclusivité)
de produire, d'affiner
et de vendre leur fromage
en échange de l'entretien
de son château.
Depuis, les 2 kilomètres
de galeries souterraines
qui sillonnent le petit
village aveyronnais ne
désemplissent pas
de roqueforts... et de
visiteurs. Cliiquer ici pour en savoir
plus sur l'AOC ou consulter
notre rubrique Economie.
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Visite
des caves de Roquefort
A
PROXIMITÉ,
des sites à découvrir :
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