On y trouve quelques abris de bergers aux toits bas appelés les burons où l'on fabriquait voilà peu aujourd'hui la tomme, indispensable à la préparation de l'aligot.
Le pays de l'Aubrac a donné son nom à la race bovine qui est produite dans la région depuis des siècles. Ce seraient les moines de la Dômerie d'Aubrac qui organisèrent au XII° cet élevage de vaches venant des marais vendéens et qui se sont accommodées des tourbières de l'Aubrac.

Avec leur cornes fines, leurs peaux couleur de miel et surtout leurs yeux cerclés de noir, elles sont les reines du plateau de l'Aubrac. Elles peuplent les grands pâturages jusqu'aux premiers froids de l'automne. Le jour de la transhumance, le 25 mai, est l'occasion pour les troupeaux de quitter en procession le village de l'Aubrac pour rejoindre les plateaux sur 70 km.

L'Aubrac, c'est également le pays de la coopérative de fromage, Jeune Montagne, qui depuis 1960 fabrique le Laguiole. Ce fromage de vache d'Appellation d'origine contrôlée au lait cru entier est fabriqué exclusivement dans l'Aubrac dans un périmètre regroupant
24 communes. C'est avec lui qu'est préparé le célèbre aligot.Il fut pendant des siècles fabriqués dans des burons ou mazucs.