« Capitale » de l'Aubrac, Laguiole a ses célébrités qui sont autant de témoins de son fort attachement aux traditions (couteaux, fromage...). Le 8 août est la journée des Parisiens.
Depuis 2001, Laguiole compte une "étoilée" au Guide Michelin, il s'agit d'Isabelle Auguy qui tient avec son mari Jean-Marc le Grand Hôtel Auguy. Le restaurant gastronomique du célébrissime Michel Bras, trois étoiles Michelin, est planté dans sa forteresse panoramique verre/acier de l'Aubrac.
Aux alentours, au cœur de paysages verts, ondoyants, superbes se succèdent de nombreux villages : Aubrac, Saint-Chély-d'Aubrac, Lacalm...

Pays de tradition pastorale, l'Aubrac appuie son économie locale sur l'élevage bovin et la production fromagère. En hiver, lorsque la neige tombe, les monts d'Aubrac tiennent à la fois de la steppe sibérienne que des highlandes Ecossais. Bien que de plus en plus souvent, la neige se fait désirer, surout pour les professionnels du ski. Lorsqu'elle est là, le GR "Tour des monts d'Aubrac" (150 km) se parcourt alors à ski de fond ou en raquettes.

Sur ce plateau de 2 500 km2, chaque jour est une aventure à vivre : randonnées à pied, à cheval, à VTT, golf, pêche ... Les pêcheurs appréciant particulièrement les ruisseaux à truites , les boraldes, aux multiples méandres et cascades.

Comme l'attestent de nombreuses croix à l'éfigie de Sainte-Foy, l'Aubrac fut un lieu de passage obligé pour tout pélerin se rendant à Saint-Jacques de-Compostelle depuis le Puy-en-Velay.