Le Toucan, brasserie contemporaine avec une salle médiévale de Louis XI
Paris 15ème

C'est un natif du Carladez, Jean-Raymond Delmas, qui tient cette belle brasserie avec son épouse et ses deux fils. Pure tradition aveyronnaise mais sans rusticité. Le Toucan affiche plutôt une sobriété élégante et contemporaine. Chaises starck, boiseries de chêne aux murs et tableaux abstraits...

Mais le traitement élégant et contemporain du lieu ne doit pas faire oublier le terroir. Car les Delmas font vivre leur pays pour la plus grande joie de leurs clients. A commencer par une charcuterie savoureuse signée Grialou. Et une série de plats terroir mitonnés par un chef originaire du Gers, Pierre Baudet. Il s'y entend pour envoyer des merveilleuses saucisse-aligot ou un pavé de canard au piment d'Espelette.

Comme les salaisons, les viandes arrivent en direct des éleveurs du Carladez. C'est selon les arrivages, soit de la limousine soit de l'Aubrac. C'est tendre et copieux et ça ne plaisante ni sur la bavette, ni sur l'entrecôte de 250 g. Mais il y a aussi la tête de veau, sans oublier les tripous signés Savy. Pour arroser ces délices on pourra adopter une bouteille de Marcillac, cuvée bien nommée "les Burons". Inutile dès lors de préciser qu'il y a du monde au Toucan au déjeuner comme au dîner.

Enfin le Toucan a un autre secret. Une superbe salle voutée du 15ème siècle à trois mètres de profondeur. Elle a été magnifiquement restaurée avec un bar en carreaux de verres. Idéal pour les séminaires ou les soirées entre amis.