Dans le genre bistro républicain, on peut donner un coup de chapeau à Thierry Cayla qui n’a pas oublié son origine du bassin minier de Decazeville et le brassage des cultures qui l’a marqué. Dans son 18ème arrondissement de la Porte Clignancourt, plus métissé que bobotisé, son bistrot, le Rez-de-Chaussée, fait preuve d’une vraie ferveur républicaine. Ainsi, non content d’exposer les sculptures des artistes du quartier, Thierry Cayla a ouvert les portes de son endroit aux élèves défavorisés du collège Utrillo de la porte Clignancourt.

Cela commence par une séance de dégustation. Thierry leur fait goûter des crêpes, du saumon, du clou de girofle et des épices ou encore du gâteau au chocolat fait maison. “A eux de mettre des mots sur les sensations. Ca permet de reformuler des choses essentielles . Qu’est-ce que c’est manger, de les faire parler de tout ce qu’évoque pour eux la table et les repas. Cela va parfois loin comme le rôle du père dans leurs pays.»

«C’est presque une expérience transverse qui fait appel à la géographie –par exemple lorsqu'on remonte à l'origine des épices mais au-delà du “Franprix“ du coin » argumente l’écrivain Bruno Allain, qui accompagne l’expérience et tient un atelier d’écriture au collège Utrillo. Bref, une remise en cause de la segmentation chère à l’Education Nationale et à ses syndicats d’enseignants mais aussi un beau pied de nez au gel des esprits français.
De retour au collège Utrillo, Bruno Allain aide les élèves à mettre leurs expériences en mots sur le papier. Cela donne quelques perles plus percutantes que bien des formules archi-ressassées d’articles gastronomiques. Pour sa part, Thierry a fait imprimer ces perles sur des marques pages qu’il distribue à ses clients pour ne pas perdre trace de ses instants coup de pouce dans une France plutôt bloquée. L’ascenseur social commence par le Rez-de-Chaussée.

Le Rez-de-Chaussée
65 rue Letort
75018 Paris
Tél : 01 42 64 64 39

La crème anglaise ! Oh la la !
Rien que d’en parler, j’en ai des frissons.
Je suis sûre que ce soir encore, je vais en rêver.

Sarah 5ème

Quoi ?
Un gâteau à la poire avec du caramel fondant plein d’épices ?
Attendez une minute. Où suis-je ?
Mince ! J’ai fondu.
Il n’y a que  ma bouche qui marche .