C'est l 'un des bistrots à vins les plus sympathiques et médiatiques de Paris. Son tonitruant patron, Jacques Mélac, est né à Paris dans la limonade mais sa famille est originaire de Bozouls.

Jacques Mélac fait partie de cette génération d'Aveyronnais qui ont choisi de sortir des sentiers battus de la limonade et de se travailler une autre image, et d'autres produits plus adaptés aux goûts des clients d'aujourd'hui. Il est surtout un des pères spirituels du bistro à vin tels qu'on le connait aujourd'hui .

 

Il aime aussi le sensationnel, ainsi quand il lance la journée du beaujolais, plus de cent personnes se massent sur le trottoir. Idem quand il fête les vendanges de septembre avec son Château Chraronne (voir ci-dessus). Il a même les honneurs de la presse américaine. Dans le milieu aveyronnais, il dépare de ces homologues au parcours plus classique. Jamais à court d'idées, ainsi cogite-t-il actuellement l'idée de faire réalsier au dessous de son bistrot un automate de bacchus qui jaillirai à heures fixes. Dès qu'on le voit, on se dit que ce type n'a pas sa langue dans sa poche. Pour lui, de nombreux établissements n'ont pas su s'adapter car ils ont oublié de sentir les attentes des clients.

 

On sent chez lui un homme qui veut faire partager l'Aveyron par sa cuisine et ses produits. Ainsi a-t-il fondé une association des bistrots aveyronnais et il a lancé l'idée d'une charte de qualité et de traçabilité des produits.

Mais aussi l'engagement de servir au moins un vin et un mets aveyronnais, façon de rappeler le pays.

Il aime les produits du terroir et les slogans du type « brouté à 100% dans l'herbe » ou encore «l'eau sert à faire bouillir les pommes de terre.»...