Aux âmes bien nées, la valeur n'attend pas le nombre des années… Christophe Monnaye a 22 ans, en 1997, lorsqu'il reprend avec son épouse Anne, l'établissement familial. C'est un« quatrième génération » à l'œuvre dans la même affaire familiale depuis les années 20 (ci-dessous l'arrière grand-père). Le papa, lui, est redescendu à Espalion reprendre une autre brasserie, histoire de ne pas perdre la main...En tout cas l'aventure de son fils au Café du Métro illustre un passage de témoin réussi. Ce dernier n'a pas peur de se définir comme un “bougnat du XXIème siècle”.

Il a emprunté à la tradition ce qu'elle a de meilleur, qualité, innovation, sens de l'accueil et de l'adaptation en laissant de côté les œillères et le conformisme. C'est ausssi parce qu'il a été voir ailleurs. Après l'école hôtelière de Saint-Chély, il a fait étape chez Michel Bras à Laguiole puis aux Grandes Marches à la Bastille.

Chez le premier, il a appris le souci du détail, en veillant par exemple à ce que les fleurs sur le bar soient toujours fraîches. Mais Anne et Christophe n'ont singé personne, ils ont simplement conçu un endroit qui leur ressemblait.
Ils ont eu, dès le départ, une vision très nette de leur projet et ont réalisé une déco renouant avec le bistrot des origines. Christophe a choisi lui-même les petits carreaux du sol, la céramique, la couleur des luminaires. « Un bistrot, c'est une âme, ça doit ressembler à son patron.»

La Carte du Café du Métro fait la synthèse entre les envies de grignotage et les besoins de choses plus roboratives entre le pur traditionnel, (rumsteak, tartare, andouillette) et des choses plus légères et exotiques (salade créole, salade à l'italienne, assiette club). Bref, de quoi satisfaire tous les goûts.