C'est un Conquois qui est à la tête de cette belle brasserie du 16ème. Un parcours comme le sien est devenu plus que rare. Serge Boyer est un fils de cantonnier. Il est le seul d'une fratrie de sept à avoir tenté l'aventure parisienne du bistrot. Sans cousins, ni tontons, ni piston dans la capitale, il a réussi derrière le comptoir. C'est au pays qu'il contracte très tôt le virus de la restauration. A l'âge de 15 ans, il est bagagiste l'été à l'Hôtel Sainte-Foy de Conques. On lui suggère alors de s'orienter vers les fourneaux.

Ce cadet du Rouergue rencontre alors un chef aveyronnais qui en son temps, en a formé plus d'un. Jacques Amat dans son restaurant ruthénois, le Saint-Amans, lui inculque les subtilités du goût et les bases d'une gastronomie sincère et généreuse.
En 1981, Serge Boyer monte à Paris et enquille les affaires. Là encore plutôt vers le gastro. Il prend la direction d'un hôtel à Levallois avant de reprendre une belle brasserie à la Défense en 1995.
Les semaines de 6 jours 1/2, il en a eu sa dose. Heureusement, il a trouvé l'âme sœur, avec Véronique, une Alsacienne originaire de Munster. A deux, ils se complètent. Lui le matin en salle et aux fourneaux le soir. Elle au comptoir jusqu'à la fermeture.

Depuis janvier 2011, ils sont donc à la tête du Galliera, belle brasserie à la lisière du 8ème et du 16ème. Et c'est la magie de ce couple de savoir attirer des clientèles aussi variées que des ouvriers du bâtiment aux avocats en passant par des chanteuses américaines et des touristes. Il faut voir le coup de feu du midi pour mesurer la popularité de l'endroit. On y vient pour l'ambiance au comptoir où l'on mange coude à coude des merveilles.

On y descend également dans ses petites salles magiques en sous-sol, de l'Isba, au wagon restaurant, sans oublier le foudre pour les disciples de Bacchus. Mais évidemment, c'est la cuisine qui rallie le plus grand nombre. Au Galliera tout est fait maison. De la béarnaise au fumage du saumon ou du magret avec de la sciure, en passant par les tartes au poire. Les Boyer travaillent les légumes oubliés, ceux de Joël Thiebault. Ou ceux qu'ils remontent de leur jardin bio de Conques biné par la belle-sœur du patron. Les panais, potirons, haricots de Soissons, blettes et céleris qui accompagnent la selle d'agneau viennent souvent de là.

Toute une gamme de plats de saison défile également. Gibier en automne comme ces perdreaux servis en cocotte mais aussi pot au feu, blanquette et chou farci en hiver.
Le bœuf est de race Salers et le saint-Nectaire est fermier. Chaque jour, le poisson, en direct de Rungis, change. Quant à l'andouillette 5A, elle est signée Duval et la charcuterie, Boscus. Petit chauvinisme aveyronnais si l'on sait que Conques n'est pas si éloigné de Saint-Cyprien sur Dourdou...
Bref, en ces temps où l'uniformité et la facilité du tout fait font des ravages dans bien des affaires parisiennes, le Galliera se démarque par une âme et un savoir-faire qui méritent d'être salués.