La Butte Aveyronnaise - Paris 13ème

Jamais deux sans trois ! Après l'Auberge Aveyronnaise à Bercy et l'Assiette Aveyronnaise aux Halles, voici la Butte Aveyronnaise, habile jeu de mot construit autour de la Butte aux Cailles. Ce petit quartier est l'un des ultimes vestiges d'un Paris romantique épargné par la folie urbanistique de la Place d'Italie toute proche.

La Butte Aveyronnaise est donc la troisième affaire du trio infernal composé de Dorian, Fabien et Cédric. Equipe mise en place avec bonheur par le père Boué voilà quelques années à l'Auberge, quand ce grand chef a souhaité -un peu ?- lever le pied.

Idéalement placé sur la Butte, au débouché d'une rue qui permet au soleil de caresser sa longue terrasse à midi, l'intérieur du restaurant vaut aussi le déplacement. Oublié le pur rustique, le contemporain est de mise. Ainsi, si le damier rouge et blanc, emblématique des trois affaires, continue de se décliner sur les nappes et serviettes, on le retrouve de façon beaucoup plus joyeuse sur les murs où s'affichent également des portraits et pochoirs de vaches Aubrac à la manière d'Andy Warhol. Evidemment la déco, c'est bien joli, mais c'est sur l'assiette qu'on attend les lascars...

Et on n'est pas déçu par les produits. Qu'il s'agisse des rillettes de truites bio du Larzac en provenance de Saint-Jean du Bruel ou du foie gras de canard au velouté de châtaignes. Côté plats de résistance, lees classiques aveyronnais s'alignent sur la carte :  tripous de Savy, chou farci sans oublier la côte de bœuf d'Aubrac. A chaque fois, l'immense casserole de cuivre est apportée près de la table du client pour le rituel du filage de l'aligot
Au finish, l'incontournable mille-feuille -grande spécialité du père Boué qui trône à l'entrée de la salle achève de faire tomber toutes les résolutions de triste régime. Après tout, après avoir grimpé la Butte à l'Aveyronnaise, on peut bien se sustenter !