Est-ce le mélange de ses origines paternelles de Kabylie et maternelles de Bretagne qui l'on poussé à décliner la gastronomie aveyronnaise  ? Allez savoir ! Stéphane, le nouveau patron du Bistro Saint-Antoine a hérité de ce savoir-faire de son ami, Jean-Paul Azémar, originaire d'Estaing et ancien patron de l'endroit. Saint-Antoine serait content de ce bistrot qui répond aux besoins d'une clientèle variée. De l'artisan du bâtiment aux néo-artistes de la Bastille. On peut manger une formule à 10 € au bar avec salades de riz thon et farcoux de l'Aveyron.

Evidemment, on peut y commander de l'aligot ou des tripoux, mais il vaut mieux s'y prendre à l'avance. Sinon la charcuterie du pays est signée le Manoir-Alexandre d'Espalion.

L'autre ambition du patron est de faire du Bistro Saint-Antoine, un bistro à vin reconnu où l'on vient découvrir des petits crus sans chichi ni posture. Un bar à vin démocratique... Questions petits vins, le Bistrot Saint-Antoine met en avant les crus des vignerons d'Olt. Le Vin d'Estaing sur les bords du Lot à Estaing est l'une des plus petites appellations de France. Ce qui n'est pas une raison pour être sectaire.
Le Bistro Saint-Antoine est définitivement tourné vers les découvertes de petits vins de soif. Il y a de bons sancerres, saint-pourçain et autres brouilly. Et comme à la Bastille, on aime Bacchus les fidèles du Bistro Saint-Antoine sont de plus en plus nombreux.