Difficile de faire parfois la différence entre brasserie et bistro par les temps qui courent de grand mélanges des genres. Initialement le terme désignait ces grands établissements souvent d'origine alsacienne servant principalement de la bière qui se sont installés à Paris dans les années 1880, Lipp ou Zimmer par exemple.

Il s'agit en l'espèce de grands cafés restuarants, servant principalement des repas à toute heure et notamment des spécialités de bières.

Mais au fil des années comme la vague des brasseries marchait, bien des cafés ont rajouté sur leurs devantures le terme brasserie, sans être vraiment spécialistes de bières ou qu'ils servent de la choucroite à toute heure...voila pourquoi bien des brasseries peuvent être qualifiées de bistros et inversement.

 

En savoir plus sur l'histoire des brasseries de Paris et des Bistros.

http://www.paris-bistro.com