Voilà une Assiette qui réjouira les âmes en quête de joie. Car l’Assiette Aveyronnaise, ce n’est pas simplement la promesse d’un assiette copieuse et savoureuse posée sur une nappe à carreaux, c’est aussi une âme, un état d’esprit d’une équipe qui n’en n’est pas à son coup d’essai. Car l’équipe de l’Assiette Aveyronnaise anime avec succès depuis six ans l’Auberge Aveyronnaise de Bercy. On ne change pas une formule qui marche. Pour l’Assiette Aveyronnaise, montée en plein des quartier des Halles, le chef Georges Boué, Espalionnais d’origine, a remis le tablier. La retraite, trés peu pour lui ! les fourneaux et l’ambiance de la salle, c’est sa vie depuis qu'il a 14 ans. Elles sont aussi nécessaires à sa survie que l’eau pour le poisson. 

Bref, depuis l’été 2007 c’est reparti comme en l’an 40, avec les mêmes. Les fondateurs Georges et Andrée Boué et le “trio infernal“ de l’Auberge, Dorian, Cédric et Fabien secondé avec charme et vigueur part Diane et Maya. Ces dernières malgré leurs silhouettes graciles ne craignent pas de se saisir de l’énorme casserole de cuivre pour filer l’aligot devant le client.

Car l’aligot saucisse, c’est la pierre angulaire de la carte de l’Assiette Aveyronnaise, celui que l’on fait découvrir au néophyte en guise de baptême gastronomico-rouergat. Mais il y a d’autres merveilles. Le boudin est à tomber par terre et les fins palais ne manqueront pas de se jeter sur la truite au foin cuisinée par père Boué. Une truite en direct de Saint-Geniez d’Olt sur les bords du Lot aveyronnais. Car évidemment pas question pour Georges Boué, attaché à faire plaisir à son client de mégoter sur la qualité des produits à l’Assiette. Il en va ainsi du foie gras signé le Manoir Alexandre ou des ingrédients de la salade rouergate. (ci-dessus)

Evidemment, le clou du dîner celui qui déclenche des Ohhhh…. et des Ah…, c’est le millefeuille épais comme trois codes des impôts et pourtant léger et aérien, comme une dentelle de Calais. Mais vous pouvez vous accrocher pour faire lâcher la recette de son mille-feuille au père Boué. Il ne donnera pas sa langue au chat, même servie dans une Assiette Aveyronnaise !

L’Assiette Aveyronnaise

14 rue Coquillère
75001 Paris
Tél. 01 42 36 51 60
Fax. 01 42 36 53 93

Métro et Parking :
Châtelet

Fermé Dimanche soir et lundi

Contact Email : lesaubergistes2@hotmail.fr

Bon à Savoir