Le monde du café parisien n'échappe pas à cette loi d'airain du capitalisme sur la concentration. Ce sont les beaux emplacements, situés dans les beaux quartiers au carrefour de deux belles avenues, et les grands noms qui sont rachetés le plus souvent.
Ce sont eux qui ont tendance à tomber dans le giron des grands groupes à commencer par le groupe Flo qui avec ses Bistrots Romains, ses Hippopotamus, et autres Petit Bofinger, rachète à tour de bras, concurrencé par le groupe Buffalo Grill qui a pris un petit coup sur la figure avec la mauvaise réputation des prions.
Hommage du vice à la vertu, on voit des Mc Donalds à Paris prendre l'apparrence des bistrots d'antan, avec chaises bistrots et devantures pour distiller leurs Big Mac.

Si la restauration ne s'est jamais aussi bien portée que ces dernières années, la restauration à thème mène la danse. Dans cette course de mastodontes, les Aveyronnais indépendants ont du mal à résister et à ne pas succomber aux sirènes des plus-values.

Les grands noms comme Lipp ou la Coupole sont tombés dans le giron des grands groupes comme Flo ou le groupe d'Olivier Bertrand, propriétaire d'une série d'affaires dans Paris.
Ainsi place de la République, il n'existerait plus qu'une seule brasserie indépendante. Il reste quand même des grands noms de la brasserie parisienne comme Wepler qui en dépit de son nom à consonnance alsacienne appartient à la famille Bessières, originaire de Pruines.

Si les légendaires brasseries, mêmes intégrées à des grands groupes continuent d'être des brasseries, d'autres beaux emplacements ont changé tout à fait de vocation en passant des litrons aux chiffons.

C'est comme dans la chanson Rive Gauche d'Alain Souchon, où les « marchands malappris qui d'ailleurs ont déjà tout pris viennent vendre leurs habits ». Un monde d'enseignes uniformes qui transforment tous les grands centres-villes du monde en endroits identiques.