Le Couteau du Larzac

Le Sud Aveyron et tous les habitants des causses ont aussi leur couteau. C'est le couteau du Larzac. Evidemment, c'est d'abord un couteau de berger, car l'activité pastorale reste encore et toujours celle qui prédomine sur les causses. Roquefort oblige.

Le couteau est le meilleur ami du berger. Il l'a toujours à portée de main dans sa musette, prêt à faire face à toutes les éventualités. Couper le pain ou le fromage, tailler un bâton pour marcher, ôter le caillou coincé dans le sabot d'un animal...
(photo : Eric Teissèdre)

 

 

Le Couteau du Larzac n’est pas une petite nature !  Comme le relief et le climat des causses, il s’adapte à tous les temps et à toutes les tâches. Meilleur ami du berger qui l'a toujours à portée de main dans sa musette, il est prêt à parer à toutes les éventualités y compris lorsqu'il s'agit de percer la panse d’une brebis en proie à la "météorisation“lorsque la pâture de certaines herbes trop humides fait enfler la panse de l'animal qui peut en succomber…

Le Couteau du Larzac est un couteau de fabrication artisanale, entièrement réalisé à la main par les couteliers de l'atelier de fabrication millavois. Il est conçu à partir de sept essences de bois du causse du Larzac (noyer, genévrier, buis, frêne…). Sa lame  peut être en acier 12C27 (inoxydable), brut de forge (XC75) ou damassée au carbone. Unique et multiple, le couteau du Larzac se décline autour du choix de sa lame, de la forme de son manche et du bois utilisé (à partir de 56 €). Les viroles en inox sont toujours guillochées sauf sur un des modèles de base. Pour la plupart des lames, l’acier vient de la Forge de Montézic dans le Nord Aveyron. Mais l’atelier Millavois du Couteau du Larzac forge aussi des lames spéciales pour des couteaux exceptionnels en acier XC75.  Des couteaux pour commandes spéciales qui sont personnalisés à la demande.