Jean Rouquet : Retour à Montifret

interview de Jean Rouquet réalisée le 25 janvier 2008 -suite-

"Ce pays risque de perdre son âme ! »

Ce système d’agriculture productiviste, n’y avez-vous pas contribué lorsque vous étiez directeur général de Roquefort Société à une époque où la production de lait de brebis lacaune a été multipliée par trois ?
Tout comme j’ai été opposé à l’ensilage, je n’ai jamais été pour ce système mais roquefort est un système confédéral et c’est la confédération qui l’emporte. Ce fut une erreur incontestable de produire trop de lait. Payer les excédents a contribué à créer un système productiviste à outrance.

Vous défendez le principe de AOC, quel regard portez-vous sur la stratégie de Lactalis*, qui, après avoir lancé un bleu persillé pasteurisé sous la marque Lou Perac- s’apprète à reprendre sous marque Société le fameux Bleu des Causses, persillé au lait de vache, au risque de banaliser le roquefort ?
Entreprendre des actions de marketing qui peuvent porter atteinte à ce qui a fait vivre le pays, je ne suis pas pour. Moi je ne l’aurais jamais fait. Plus généralement, à partir du moment où un produit AOC se met à montrer son derrière pour  se vendre, il y a un risque de dérive. C’est exactement la même chose pour les vins AOC, qui éprouvent le besoin d’indiquer leur cépage.

Finalement, avec ce livre, vous tirez une sonnette d’alarme ?
Nous avons la chance fabuleuse de vivre dans un pays qui a été préservé dans un cadre exceptionnel. Mais, cette chance on ne sait pas la saisir. A force d’être dominé par la cupidité et l’ignorance, ce pays risque de perdre son âme.