Le vignoble de Marcillac a été implanté certainement à l'époque Gallo-Romaine sur des côteaux aux fortes pentes (400 m).
C'est grâce au rayonnement de l'abbaye de Conques qu'il s'est développé et a obtenu sa notoriété.

Sa situation au point de rencontre de trois zones climatiques (continental, ocanique, méditerranéen) créé un terroir unique qui permet au Mansois de développer des arômes typés.

Le Marcillac est coloré, riche en tannins qui se révèlent assez doux à la dégustation.

Le cépage du "fer servadou" nommé localement " mansois", planté sur des côteaux argilo-calcaires dits "rougiers", donne au vin des saveurs de cassis et framboise. Le mansois est pratiquement le cépage unique.
Grâce à une longue vinification, les vins de Marcillac sont puissants, bien charpentés, d'une belle robe rouge.

Quelques producteurs : Le Domaine Laurens, un marcillac qui ne connait pas de frontières Yvan-Marie Rufié, portrait d'un petit producteur Teulier Philippe, producteur vins de Marcillac Tél. : 05 65 72 71 77 - Visite des vignes et des caves. Dégustation gratuite et vente. Ouvert toute l'année.