Grand
producteur de viande, l'Aveyron
premier département d'élevage du sud de
la France est particulièrement réputé
pour la qualité de ses viandes. Le Label Rouge
garantit la qualité supérieure d'un produit,
acquise par un cahier des charges respecté et
des contrôles réalisés tout au long
du processus allant de la naissance de l'animal jusqu'à
votre assiette.
Bœuf
fermier Aubrac
A
commencer par le boeuf fermier d'Aubrac
(label rouge depuis 1999).
Symbole
de la qualité de l'élevage aveyronnais,
le bœuf fermier Aubrac (pure race)
est nourri exclusivement à base de végétaux,
herbes ou fourrage.
Les
boeufs transhument
sur les estives de mai à octobre à
une altitude minimale de 800 mètres.
La
"Viande bovine d'Aubrac" (d'origine garantie
IGP) est notamment commercialisée sous les marques
:
-
"Fleur d'Aubrac", génisse engraissée
exclusivement à l'herbe (Certificat de conformité
produit - CCP),
L'Union
Aubrac s'est lancée dans la sauvegarde de la
souche génétique. Herd Book (1893).
Le
"Veau de l'Aveyron et du Ségala"
Autre
Label Rouge et Identification géographique protégée
IGP, le "Veau de l'Aveyron et du Ségala".
Il
s'agit d'un veau à chair rose. La viande de veau
élevé sous la mère donne des escalopes
de première qualité. Sa viande rosée
est très appréciée des consommateurs.
La notoriété du veau d'Aveyron et du Ségala
s'est étendue à l'étranger. Les
Italiens en sont particulièrement friands. Ils
viennent s'approvisionner dans les foires de La-Salvetat-Peyralès,
Baraqueville,
Naucelle,
Rieupeyroux.
Elevé dans la tradition et le respect d'un cahier
des charges strict, le veau de l'Aveyron et du Ségala
est rigoureusement sélectionné pour offrir
une viande de qualité supérieure. Il est
nourri comme autrefois avec le lait de la vache puis
des aliments riches en céréales, luzerne,
soja et minéraux. Il est abattu entre huit et
neuf mois.
L"Agneau
Fermier" (Label
Rouge), comporte
trois marques :
- "agneau del païs"
Originaire
notamment de l'Aveyron, premier département de
production ovine française, cet agneau élevé
en bergerie, ne consomme que le lait de sa mère
et quelques céréales en complément.
- "agneau Lou Pailhol"
- "agneau de l'Aveyron"
VIANDE
AUBRAC
Conquet
c'est également le distributeur de la viande
d'Aubrac et notamment le "Boeuf fermier d'Aubrac",
une des plus belles races qui respire le grand air chaque
été sur les monts d'Aubrac à plus
de 800 mètres d'altitude.
Au final, cela donne une merveille de goût dans
l'assiette.
Bœuf
fermier Aubrac