Chaque région a sa spécialité, en voici quelques-unes :
Aubrac

Grâce à ses produits de qualité les saveurs de l'Aubrac ont su rester authentique.
Si l'aligot, (plat de fête qui requiert une certaine résistance !), est la spécialité gastronomique la plus connue avec les tripous,ou "pétites" (pansette d'agneau farcie de fraise de veau), il ne faut pas oublier la fouace à la fleur d'eau d'oranger, l'écir, le saucisson DE LA MAISON CONQUET renommée pour sa charcuterie et sa viande d'Aubrac. Côté fromage, Aubrac n'est pas en reste avec le fromage de Laguiole et l'Ecir.

Carladez
Le Carladez propose des mets particuliers, la tarte encalat au fromage blanc et son picoussel ou pounti (gâteau sucré salé aux fines herbes et aux pruneaux). Mais vous pourrez aussi trouver des tripous, de la fouace (brioche) ou de la fourme (fromage).

 

Vallée du Lot
Dans la Vallée du Lot, vous pourrez déguster tripous, foie gras, truites, quenelles de truite, cèpes, civet de lièvre, chevreuil à l'oseille (Entraygues), confit d'oie et de canard, fromage de chèvre Cabécou, miel, fraises (Saint Geniez), framboises, chocolat de Bonneval. Les vins d'Entraygues, du Fel et d'Estaing.

Bastide du Rouergue et bassin de Decazeville
Voici quelques spécialités que vous pourrez apprécier en visitant les bastides du rouergue ou encore le bassin de Decazeville.
Cochonailles (pâté de foie, fritons, jambonneau, saucisson de canard...). Feuilleté à la saucisse, jambons, foie d'oie, truite aux lardons, friture de goujon, estofinado de Livinhac, pied de veau poulette, ris d’agneau, ris de veau aux cèpes ou ris d'agneau, foie gras, confit d’oie, astet à Najac, poulet sauté, poule farcie, chou farci, escargots, pigeonneaux. Lièvres saupiquet.
Fromages de vaches fermiers, gâteau à la broche, masse- pain de Montbazens, charbon d'Aubin (friandise à la pâte d'amande et de noix), vin de Marcillac, eau de vie de prune et de noix etc..
Les croquandes sont une spécialité de Villefranche de Rouergue : gâteaux à la noix ou aux amandes parfumées à la fleur d'oranger.

Pays de Conques
Au pays de Conques et de Marcillac, plusieurs sépcialités comme le ris de veau, l'estofinado, le foie gras, le magret, le cou farci de cabard, truites, et écrevisses, cèpes, fromages fermiers, fouaces. Sans oublier les Conquises (bonbons, nougatine et chocolat).Soleil de Marcillac (gâteau). Vins de Marcillac.

 

Rodez et ses environs
Toutes les spécialités aveyronnaises pourront se déguster à Rodez. Foie gras truffés, jambon, tripous, pâté doré, quenelles, gibiers, charcuteries du pays, poulets sautés, cèpes et morilles. Truites, écrevisses. Fouace, roquefort, gâteau à la broche, tourils, échaudés.

Lévezou
Dans le pays des lacs du Lévezou, vous pourrez apprécier les pascades (feuilleté au Roquefort), la soupe au fromage, jambon et saucisson du pays, tripous, viande d'agneau (ris, noisette, saucisson, pâté de mouton), poulet sauté, foies gras, magrets et cous de canard farcis.
Truites aux amandes, sandres, gibier, sanglier à la broche, cèpes, pomme de terre farcies, chou farci.
Roquefort, gâteau à la broche, gâteau et tarte aux noix du Lévezou, flaunes, rissoles, fouace.

Segala - Vallée du Viaur
Le Segala est avant tout le pays du veau du Ségala : escalope, ris, noisette de veau), cabassols (tête d'agneaux), tripous de Naucelle, cochonailles (jambon de Najac, tête en gelée, pâté de foie, saucisse, confit de canard), lou bajanac (soupe de chataignes), poule farcie, poulet sauté, foie gras, magret, cou farci, civet de lièvre, jambon de sanglier, astet najacois (rôti de porc), truite aux lardons, fricassé d'écrevisses, omelette aux cèpes, estofinado, fromages de vache fermiers, cabécous, roquefort, masse-pain, picoussel, échaudé (gâteau à l'anis).

Millau - Grandes causses
Dans le pays de Millau et des Grands Causses, l'agneau des causses est décliné de toutes les façons : ris, "Trenels" ou tripes d'agneau, cervelle, côtelette, agneau de lait à la broche, gigot au flambadou ....
Coufidou millavois fait à partir de collier et poitrine de boeuf sur le principe de la daube qui mijote 3 heures.
Gibier : râble de lièvre au capucin, lièvre à la broche rôti au feu de bois qui se sert saignant avec un plat d'oreillette du Causse (champignons). Lapin au thym, grive...
Truites, (quenelles de truites), écrevisses (notamment celles de Nant).
Fromage "Le Pérail" de brebis (petits fromages blancs) et roquefort.
Tout s'accomode avec le Roquefort : feuilleté, salade, entrecôte, truite, cèpes, soufflés, omelette.... et le Gatis (brioche à la fondue de Laguiole et de Roquefort).
Pâtisseries caractéristiques de la région : la flaune (gâteau au petit lait de brebis), vênes, gimblettes.
Le tout arrosé du vin VDQS Côte de Millau.

Pays de Roquefort
Au pays de Roquefort, vous trouverez la saucisse de Saint-Affrique, les salaisons,les ris d'agneau, les truites, écrevisses, champignons (cèpes, girolles, truffes, morilles, mousserons, pleurotes). Et surtout le roquefort accomodé à toutes les sauces : feuilleté, omelette, croustade, entrecôte ....
En dessert, vous pourrez déguster la flaune, les nênes, les gimblettes, les biscotins de Camarès.