S’appuyer
sur la production d’un produit local et identitaire
d'Aveyron comme le tripou, élargir sa sphère
de diffusion des frontières du Rouergue à
celles de l’Hexagone et bâtir une entreprise
qui fait travailler près de 30 personnes à
Naucelle. C’est bien là, la réussite
de l’entreprise fondée par Charles Savy,
voilà près de quarante ans.
Au départ, il y a donc Charles Savy boucher-charcutier
à Naucelle. Il décroche, lors de la
foire exposition nationale de Rodez en 1966, le premier
grand prix national du meilleur tripou décerné
par les membres de la tripière d’or de
Normandie. Ce plat
traditionnel du Rouergue était confectionné
dans les fermes le dimanche matin. On le dégustait
avant le départ pour la messe. L'ennui naît
de l'uniformité ainsi la Maison Charles-Savy
a décliné son savoir-faire en tripous
naucellois, ruthénois, tripes recette à
l'ancienne. Et d’autres créations comme
les pansettes de veau à la moutarde et au safran,
une version des tripes albigeoises revisitée
avec plus de saveurs est apparue dans la gamme.
Charles Savy a pu s’appuyer sur la religion pour
le Pays des Aveyronnais de Paris pour faire connaître
le tripou aux “parigots“. Bien des affaires
rouergates –à commencer par l’Ambassade
d’Auvergne fondée par Joseph Petrucci-
ont vite fait une bonne place aux tripous de Naucelle
dans leurs menus.
L’œuvre du fondateur a été
poursuivie par son fils Léo et son petits-fils
Charles-Pierre. La boucherie du grand-père
transformée en Société en 1973
est devenue la principale entreprise de Naucelle.
Elle emploie 45 personnes et expédie ses produits
en France mais aussi à l'international.
La
recette du succès Savy, c’est bien sûr
son savoir-faire sur la tripe. Mais c’est aussi
de ne jamais transiger sur les fondamentaux du produit.
Comment ? En maintenant un niveau d’exigence
extrême sur la qualité de la matière
première et en étant intransigeant sur
les normes d’hygiène. Résultat
: du 1er janvier à la Saint-Sylvestre, le plaisir
de dégustation est identique. Preuve que la
maison Savy n’a rien à cacher, le site
de production de la Naucelloise se visite et l’on
ressort incollable sur les tripous comme d’ailleurs
sur tout le processus de production et les normes
de qualité.
Enfin, pour être totalement fidèle à ses valeurs d'authenticité tout en s'ancrant dans la modernité, après trois ans de recherches, la Naucelloise a ajouté à sa gamme des tripous bio. Certes, ils respectent un cahier des charges draconien sur la traçabilité des panses et des ingrédients. Mais c'est en bouche que leur origine naturelle se révèle. Leur texture onctueuse et leur saveur complexe avec une longue finale révèlent tout le savoir-faire des hommes de la Naucelloise.
Retrouvez
les tripous Savy à Paris :
Quelques
bonnes adresses
Boutique :
A la Ville de Rodez, La
boutique du Bon coin
Bistros
et restaurants : A
la Tête d'Or, Chartier, Auberge
Aveyronnaise, Bistrot
Melac, Au
petit Chavignol,
