Recette de la Confrérie des Taste-Trénels

Pour 8 personnes, 2 kg de tripes et panse d'agneau.
Coupez la panse en gros morceaux, les garnir d'une
gousse d'ail piquée d'un clou de girofle, coupez 300 g
de jambon cru et un morceau de tripe en lamelles.
Empaquetez chaque trenel, en le cousant ou en le
ficelant.

Au fond d'un pot, déposer 150 g de couenne
en couches avec 3 carottes débitées, ajoutez thym,
laurier, sel, poivre, 1/2 litre de vin blanc sec et 1 litre
d'eau (ou plus si nécessaire).

 Couvrez et faites mitonner à feu doux pendant au moins trois heures.

Photo D.Barthélémy

A déguster accompagné d'un « Côtes de Millau, Domaine Montrozier »,
suivi d'un « pérail » au lait cru de brebis.

Recette tirée des Editions des Tastes-Trénels
André Soulier