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> Les recettes de cuisine aveyronnaise

En entrée : Le Farçou

Arnaud Boissonnade, jeune cuisinier lozérien officie aux fourneaux de la Guinguette Auvergnate. Il nous livre en images sa recette des farçous

1/Emincez le vert des blettes avant de les hacher.

 

 

 

 

 

 

 

 

 


2/Préparez une pâte à crêpes assez épaisse avec crème liquide et farine, et réservez.

3/Préparez un mélange oignons, ail, échalotes, persil, raisins secs et pruneaux et ajoutez les vert de blettes. Le tout passe au hachoir.

4/ Mélangez le tout doucement dans la pâte à crêpe.

 


 

 

 

 

 



5/Dans une poêle, il dépose un bon centimètre d’huile, et faite couler une louche de la pâte. Ce qui fait le côté délicieux du farçou, c’est ce côté frit.


6/ Cuisson, deux minutes de chaque côté. Dès que les bords du farçou commencent à brunir légèrement. C’ess bon. Le grand maître le de la Guinguette, Jean-Piere Vic, lui ajoute quelques lardons à la cuisson, pour lui donner encore plus de parfum.

 

 

Succulus farcus...

Bon appétit, et adyssias Rouergat gourmet.


 

 

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