Si vous sillonnez la vallée du Lot entre les plus beaux villages d’ Estaing et de Saint-Côme d’Olt, faites une pause gastronomique au Manoir Alexandre juste à l’entrée d’Espalion lorsque l’on vient d’Estaing. Cette entreprise authentiquement rouergate est particulièrement réputée pour ses foies gras de canard. Elle l'est aussi pour l’ensemble de ses produits à base de foie gras et ses plats cuisinés du terroir qui comptent parmi les plus savoureux de tout le grand Sud-Ouest français.

Le Manoir Alexandre a bâti sa réputation sur un produit emblématique : la caille fourrée au foie gras de canard. C’est son cheval de Troie pour investir les palais des gastronomes exigeants. Une exclusivité. Cette caille partiellement désossée est fourrée de foie gras et recouverte d’une gelée au Porto. Elle se déguste froide découpée dans le sens de la longueur entre ses deux pattes, et présentée sur des toasts grillés.

Quant au foie gras, le Manoir Alexandre, est devenu une des entreprises les plus réputées pour la qualité de ce mets. Ici, les règles de traçabilité du produit, de qualité et d'hygiène sont implacables. Les foies de canards mulards sont fournis par six producteurs qui répondent à un cahier des charges des plus rigoureux. Triés sur place chaque jour, ils font l’objet d’une traçabilité exemplaire et d’un respect de l’hygiène la plus stricte. Cela se ressent au niveau du goût. Ce n’est donc pas un hasard si le Manoir Alexandre a décroché une médaille d'or pour son lobe de foie gras de canard entier mi-cuit et une médaille d’argent pour son foie gras de canard entier au Concours Général Agricole du Salon de l’agriculture de 2003.
Il y a le foie gras et toutes ses déclinaisons. Il y a également les plats cuisinés préparés avec la même obsession de la qualité et du respect du terroir. Bien sûr, le canard est mis à toutes les sauces. Confit, magret fourré, cuisse, cassoulet ou encore gésier. Mais il faut goûter aussi le cou d’oie farci, ou la perdrix à l’escabèche.

Evidemment, Le Manoir Alexandre n’a pas oublié ses origines rouergates avec des produits comme les choux farcis ou les tripoux.

Alors un seul petit conseil, privilégiez le canoë ou la baignade dans le Lot avant le passage à la boutique du Manoir Alexandre, vous aurez meilleure conscience pour vous laisser tenter.