La coopérative collecte chaque jour le lait chez ses adhérents. 79 producteurs en tout. Ce qui représente 20 à 30 000 litres de lait.

Brassage, pressage, découpage, broyage, salage et maturation, moulage .... Ce sont les mêmes gestes depuis des siècles.

72 heures maximum après la traite du lait, les fourmes sont enfin acheminées vers les caves d'affinage où elles seront rangées sur un plancher de bois. Au bout de quelques jours la croute commence à se former.
Elles restent dans une cave d'affinage entre 7 et 8 degrés durant quatre à douze mois. 40 cm de diamètre, 40 cm de hauteur pour un poids de 50 kg : tel est la taille et le poids requis par l'AOC. Chaque semaine les fromages sont frottés et retournés.

A la sortie de la cave, le caviste apposera manuellement la marque de fabrique Jeune Montagne.

La coopérative fabrique également l'aligot composé de purée de pommes de terre et de 30% de tome fraîche d'après une recette de Michel Bras.