La coopérative Jeune Montagne est la seule à fabriquer ce fromage d'appellation contrôlée. Dans cette région de l'Aubrac, la tradition fromagère remonte à la plus haute antiquité et la fabrication du Laguiole reste fidèle à un savoir-faire transmis par les moines du XII° siècle.

C'est André Valadier qui dans les années soixante, persuade les éleveurs de l’Aubrac, de relancer la production de Tome de Laguiole en créant une coopérative, baptisée Jeune Montagne.