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A table avec les Garibotes !
C'est une entreprise de Baraqueville qui ne fait pas de bruit, mais qui, en un peu plus de 20 ans d'existence, a su fidéliser les amateurs de vraies recettes du terroir.
ci-dessus, le siège de l'entreprise à Baraqueville domine la plaine du Ségala
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C'est Maurice Reynié, père de Jean-Luc Reynié (ci-dessous) , qui a créé la société ProGré (sorte d'acronyme pour Produits Gastronomiques Régionaux). Il l'a fondée sur un concept presque à rebrousse-poil des tendances de l'époque. |
Dans les années 80, alors que la "nouvelle cuisine" le dispute à la méthode Montignac, il mise tout sur une gamme centrée sur les recettes du terroir. Avec une idée forte, mettre en valeur un produit élaboré sans conservateur ni colorant dans un pot de verre. Façon de bien montrer aux Saint-Thomas de la gourmandise ce qu'ils vont manger. Pas question qu'un tout petit tripou baigne seul au milieu du pot … |
En 2003, Jean-Luc Reynié reprend la société et développe la gamme de produits et de recettes pour le grand public, Les Garibotes. Il anticipe la réglementation concernant la traçabilité et investit dans des équipements de cuisines assurant un process de qualité totale. Car ici tout est fait maison. A commencer pas les sauces, où l'on fait revenir les oignons avant de les glacer. Ainsi en va-t-il de la sauce forestière. Autre ligne directrice : privilégier pour les approvisionnements en matière première l'origine locale. Ainsi 90% des viandes de porc proviennent de Midi-Pyrénées.
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Parmi les spécialités de la maison, il y a les grandes recettes rouergates avec des best-sellers comme les tripoux ou le jambonneau. La daube de bœuf Aubrac au cahors rallie les suffrages tout comme le chou farci qui mérite le détour. Mais les Garibotes savent dépasser les frontières du Rouergue avec des grands classiques de la gastronomie provençale ou auvergnate tels que les pieds et paquets ou la potée auvergnate … Pour les amateurs de gibier, le sauté de cerf sauce forestière fait l'unanimité.
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 Enfin, pour les entrées ou les casses croûtes une vingtaine de terrines ( cerf, canard, sanglier, lièvre, pintade, caille, porc ...) avec des recettes dédiées aux gourmets permettront de combler les palais les plus exigeants.
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Où trouver
les Garibotes ?
Dans toutes les bonnes boucheries-charcuteries d'Aveyron et à Paris à
la Grande épicerie de Paris du Bon Marché.
Société Progré
zone artisanale de Ramasso
12160 baraqueville
progre.sa@progre-sa.com
Télécharger le bon de commande
pour commander directement à l'entreprise.
Les Spécialités
- les tripoux tradition
- les pieds et paquets
- les tripes à l’Auvergnate à la tomate ou au vin blanc
- le jambonneau tradition
- la tête de veau vinaigrette
- les gésiers de canard confits émincés
- le chou farci traiteur |
Les Plats cuisinés
- la blanquette de veau aux champignons
- la daube de bœuf Aubrac au vin de Cahors
- le sauté de cerf sauce forestière
- le mitonné de canard braisé aux haricots
- l’estouffade de jambonneau braisé aux lentilles
- la potée d’Auvergne aux choux braisés
- le canard aux olives |
Les Terrines Supérieures
Les terrines fermières
- Terrine de pays au foie de volaille
- Terrine de porc Recette Fermière
- Terrine Saveurs Campagnardes
Les terrines traiteurs
- Terrine de canard Fin Gourmet -
Terrine aux cèpes à l'Aveyronnaise
- Terrine de lapin à l’Armagnac
- Les terrines gibiers
- Terrine de lièvre Gastronome
- Terrine de chevreuil Saveurs Sauvages
- Terrine de sanglier Marinade
- Terrine de cerf Haut Terroir
Les terrines festives
- Confit de foie de volaille au Porto
- Terrine du pays au Roquefort
- Terrine de Caille aux Raisins
- Terrine de Pintade au Sauternes
- Terrine de Canard aux Figues |
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