Les "Délices de Louise", la cuisine de nos grands-mères dans votre assiette !

Elles ne passent pas inaperçues sur les marchés que ce soit au marché Paysan de Montpellier à Antigone ou sur le marché des producteurs de Montmartre à Paris. Ces deux Aveyronnaises font valser dans la joie rissoles et farçous, soleils et fouaces dans un spectacle qui met l’eau à la bouche. Voilà deux "quinquas" qui ont de la poigne, une brune et une blonde, bien décidées à prendre en main leur destin. Babeth , la brune  et Florence, la blonde, ont créé en avril 2007 "Les Délices de Louise" avec une ambition : faire découvrir les recettes traditionnelles des grand-mères aveyronnaises.

Louise, c'est la petite fille de Babeth qui se pourlèche les babines quand sa mamie enfourne ses rissoles au four et qu'elle a le droit de gratter les moules. Lancée comme un challenge, en une vingtaine de mois ces deux Ruthénoises  ont réussi à fidéliser une clientèle de gourmets. Chaque semaine, elles préparent leurs recettes dans leur cuisine et dans les labos du lycée ruthénois de la Roque qu'elles mettent sous vide avant d’expédier leurs trésors vers Paris, le Midi et bien sûr l'Aveyron vers des boutiques gourmandes ou des bistrots.

Leur côté atypique se retrouve dans leurs produits. Un goût et une texture uniques, une patte de vraies grands-mères rouergates, un tour de main inimitable qui s’exprime à merveille, à commencer dans leur chou farci et farçous. Ces derniers régalent les clients de certains bistrots aveyronnais de Paname, tels que le Rez-de-Chaussée qui leur commande également de la fouace pour le plus grand bonheur des gourmets.

Mais les Ruthénoises déclinent avec un bonheur égal d'autres recettes. Au marché, leurs farçous ont la cote, des merveilles de tendresse, très éloignées des crêpes aux blettes huileuses que l'on trouve parfois ici et là. Leurs farçous combinent dans une savante alchimie, outre les blettes, du lard, du jambon, de la saucisse grillée, dans des proportions gardées secrètes. Il faut également faire un sort à leurs pâtés en croûte avec leur coeur de foie gras ou à leurs tourtes au riz d'agneau. (ci-dessous).