Michel Bras devrait prendre la direction du restaurant du futur musée Soulages de Rodez. (Juin 2010)

Aux termes d'une procédure de mise en concurrence, Michel et Sébastien Bras ont été préférés à Jean-Luc Fau* pour diriger l'espace restauration du futur Musée Soulages. Le jury composé d'élus et de restaurateurs a sans doute été séduit par la volonté évidente du chef de Laguiole, motivé par le projet depuis 2006, de jouer les analogies avec le peintre ruthénois notamment sur la lumière, les couleurs et les racines. Sur ce dernier point, le chef s'est engagé à recourir à des produits et à des recettes locales : pascade, fouace, chocolat de Bonneval, café ruthénois et marcillac.

Pas question de faire une copie du restaurant étoilé du Puech du Suquet. Cet espace ne devrait être ni une brasserie, ni un restaurant classique, plutôt un espace de vie gourmand déclinant des propositions tout au long de la journée, du p'tit déj au goûter en passant par la pause casse-croûte et le déjeuner où l'on trouvera des menus autour de 20€. Les Bras prévoient d'investir 1,1 million d'€ dans la réalisation de l'espace restauration. Comme il s'agit d'une concession, c'est la Communauté d'Agglomération du Grand Rodez qui négocie les détails juridiques de l'accord qui devrait être voté à l'automne.

Le choix du triple étoilé de l'Aubrac est un autre élément qui devrait exercer sur l'attractivité du musée et de la ville. C'est sans doute pour cette raison que les Bras père et fils ont également inclus dans leur projet une proposition d'animations avec les plus grands cuisiniers du monde, des animations en lien avec les expositions temporaires qui se dérouleront au Musée Soulages. Même si certains regrettent que ce choix de Michel Bras ne consolide davantage l'omniprésence du chef sur l'Aveyron et ne rende à contrario plus difficile l'émergence et la visibilité d'autres talents locaux. Eternel débat à propos des chefs de files…

*Jean-Luc Fau (ci-dessus), est le chef du restaurant ruthénois "Goûts et des Couleurs", c'est aussi un peintre dont on peut admirer les toiles dans son restaurant.