En bon Aveyronnais, Pierre Boscus a la religion du goût, du travail bien fait et de la vérité du produit. Il suffit de déguster l’une de ses nombreuses spécialités pour s’en convaincre.
Voilà presque trente ans, Pierre Boscus a décidé de voler de ses propres ailes en montant sa propre affaire à Saint-Cyprien sur Dourdou tout près de Conques.

Et de fait, aujourd’hui, on est loin de la petite boucherie familiale. Entre la boutique, l’atelier de découpe et de préparation et l’activité traiteur Pierre Boscus, est devenu la raison sociale d’une entreprise qui fait travailler près de trente personnes sur Saint-Cyprien su Dourdou. Joli bilan à l’heure du vieillissement et de la désertification de la campagne aveyronnaise. Et tout cela sans recourir aux subventions ou aux linéaires des grandes surfaces et des troubles négociations qui accompagnent les mises en rayons. Or les produits Pierre Boscus se retrouvent dans les meilleures affaires aveyronnaises de Paris. Les afficionnados ont leurs préférés. Sa saucisse sèche fumée au feu de bois ou ses fritons sont des best-sellers qui lui ont ouvert bien des portes de belles affaires aveyronnaises de Paris, comme le Bistro Mélac dans le 11è ou Ma Bourgogne Place des Vosges.
Pierre Boscus est sincèrement fidèle à certaines valeurs aveyronnaises. On ne lui vendra pas de la vache de réforme et il n’en vendra pas. Chaque jour, c’est encore lui qui sélectionne chaque bœuf, chaque veau de moins de six mois élevé sous la mère. Il travaille toujours avec les mêmes producteurs du plateau de Sénergues, parfois depuis des dizaines d’années. Ses races de prédilection : la limousine et la Fleur d’Aubrac, croisement de Charolais et de vache Aubrac. Qu’il s’agisse d’un bœuf, d’une canette ou d’un cochon, Pierre Boscus jauge une bête au premier coup d’œil. Pas étonnant, il travaille la viande depuis son plus jeune âge. Son père lui a inoculé le virus très tôt. A 15 ans, il l’accompagnait choisir les bêtes et les préparait dans la boucherie familiale de Sénergues.
Grâce à ses produits de premiers choix, Pierre Boscus en bon Aveyronnais réalise également dans son atelier quelques unes des recettes identitaires du Rouergue culinaire. Il y a bien sûr l’aligot qu’il réalise avec une tome de Cantal hors pair –le même depuis des années, précise-t-il sans pour autant citer sa source. Il y a aussi et bien sûr ses choux farcis, ne parlons pas de sa Morue Parmentier qui n’est pas sans évoquer un certain stockfish, si emblématique de cet Aveyron occidental d’où il est natif. Est-il besoin de préciser que l'homme a aussi la religion des racines...

PIERRE BOSCUS
Boucher - charcutier - traiteur
12320 Saint Cyprien sur Dourdou
Tél : 33 (0)5 65 69 83 21
Fax : 33 (0)5 65 72 81 19
contact mail :
boscus.charcuterie@wanadoo.fr

Commandez en ligne sur le site de Pierre Boscus :
www.boscus.net

Bon à savoir pour son mariage...ou son banquet d'amicale
Traiteur, Pierre Boscus propose des prestations complètes avec un large éventail de choix pour des cérémonies, à commencer par les mariages avec un large choix de prix et de prestations. .

A Saint-Cyprien sur Dourdou, on peut déguster les produits de Pierre Boscus à la Table de Jackie. Une bonne adresse tenue par sa propre épouse et qui organise également des banquets à la demande.