«Suis-moi à la trace » dit la vache…

En Aveyron, plus qu’ailleurs, qu’il s’agisse des filières Aubrac ou veau d’Aveyron, le salut est dans la traçabilité, autorisé par exemple par le recours à des labels type Label rouge ou IGP.
Jusqu’à maintenant les bouchers ne semblaient pas très chauds pour jouer le jeu des labels qui impliquent des contrôles inopinés. Les mentalités évoluent. Les enseignes de la grande distribution, pas toujours très nette ces dernières années au niveau de la remballe ou des offres spéciales sur de vieilles vaches allaitantes de douze ans d’âge, mettent désormais en avant les filières aveyronnaises.

Ainsi Auchan, qui a fait du Veau d’Aveyron et du Ségala, un symbole de communication pour illustrer sa politique de traçabilité. Le Boeuf Fermier Aubrac commence également à persuader beaucoup de professionnels du bien fondé de la démarche.

Cette multiplication des Labels et marques commerciales et appelations recourant notamment au terme Aubrac a de quoi faire perdre son latin à plus d'un consommateur, même averti. D'autant que le Bio pointe lui aussi son nez...