Le Sud Aveyron n’est pas ingrat avec la brebis Lacaune qui lui donne une partie de sa richesse. On peut s’en rendre compte chaque été que ce soit à la fête de Rebourguil ou lors de l’hilarant tiercé des brebis de Verrières.

De l’éleveur au transporteur en passant par l’artisan ou l’industriel, le Roquefort fait vivre une bonne partie du sud Aveyron. Grâce à lui, les fermes ne sont ni désertées ni transformées en résidences secondaires, les paysages sont ciselés, et les villages vivants.

Cette spécialité n’est pas nouvelle, si l’on se réfère à un texte charmant sur la géographie de l’Aveyron, publié par Hachette voilà plus de 120 ans. Mais elle a pris de l’ampleur.

Au long des années, avec l’arrivée des industriels - Perrier, Nestlé, hier, Lactalis aujourd’hui - la fabrication du Roquefort, est devenue un système industriel ultra-encadré. Un système qui a généré une surproduction de lait de brebis alors que dans les années 70, on acheminait encore sur le Combalou du lait de brebis corse. Aujourd'hui, plus de 20% du volume de lait est transformé en feta. Or les Grecs sont sur le point d'obtenir l’exclusivité de l’appellation depuis des années. Dilemme pour les acteurs du roi des fromages titulaire de la première AOC… Lactalis a vu le coup arriver et propose son Salakis....

Pour les Anglo-saxons, Roquefort demeure le symbole de poil à gratter français. A preuve l’une des publicités télévisuelles d’IBM de 2001 où le Roquefort est à l’origine d’un cyber-piratage

Car il est audacieux d’imaginer les fabricants de Roquefort en pirates de l’internet . Surtout si l’on observe les petits producteurs, tel le Vieux Berger. Dans ce village de Roquefort, il y a des clans, des familles et des marques. On s’observe derrières les persiennes et l’on se fait parfois des coups tordus. Depuis des années, l’objectif de tous reste le même : mettre la main sur une cave, condition de base pour s’étendre. Tous n’y parviennent pas…

Roquefort contre Mc Do, un choix de civilisation ?
Quand l'Amérique veut faire mal à la France, où tape-t-elle sinon sur le Roquefort en majorant ses droits des douanes de 100%. Conséquence : une chute des exportations de Roquefort aux Etats-Unis qui serait passée de 460 à 396 tonnes. On rappelera que par contrecoup, cette surtaxation a fait une belle publicité à la "déconstruction" du Mc Donald de Millau devenu, malgré lui, un tremplin planétaire pour José Bové...

 

parution Juin 2003