Filière porcine : recherche de la qualité mais inquiétudes sur un développement incontrôlé.

Lacaune a beau se trouver dans le Tarn, le succès de son jambon, conditionne la santé économique de nombre d' éleveurs de porcs aveyronnais.
Le jambon de Lacaune est concurrent de l'incontournable jambon de Bayonne. La zone de Lacaune fournit 15% du jambon sec en France et 8% des saucissons secs.

La recherche d'une A.O.C. Jambon de Lacaune centrée sur qualité ne saurait faire oublier les inquiétudes pour la protection de l'environnement.
Depuis ces dernières années, en Aveyron, des projets de porcheries industrielles ont vu le jour. Mais ils ont rencontré une forte opposition parmi une grande partie des riverains peu désireux de voir leur sous-sol dévasté, comme c'est aujourd'hui le cas en Bretagne, du fait d'un développement incontrôlé et aveugle des élevages porcins.
Or avec 26 porcs au km2 contre 300 à 400 en Bretagne, les projets de redéploiement des filières porcines vers le Rouergue et les départements voisins mûrissent ici et là.
Ainsi en 2001, la population de Combret sur Rance est parvenue par exemple à entraver l'extension d'une porcherie industrielle. Il n 'empêche en deux ans, le nombre de porcins dans le département a augmenté de 25 000 bêtes, pour frôler les 240 000 bêtes. A ce rythme, il y aura bientôt plus de cochons que d'hommes en Aveyron. Bref, une fois de plus, les discours sur la traçabilité des professionnels devra être validé par les faits.