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Lors de l’édition 2001, l'incontournable Maurice Astruc, le maître affineur, incarnation humaine du Roquefort Société, était venu présider à la dégustation.
Le moustachu emblèmatique de Roquefort se demandait accessoirement pourquoi il était devenu un tel symbole, ( jadis la Mère Denis jadis, devait se poser la même question) et donnait sa conception du bleu persillé : «On dit des Roqueforts, j'aime pas trop ça, je préfère le Roquefort et des goûts de Roquefort. »
Ce sacré penicillium roqueforti, cette moisissure de pain de seigle qui donne ce veiné bleu n'y est pas pour rien. Même si, murmure-t-on à l'ombre du Combalou, (la montagne de Roquefort), elle est le plus souvent présentée en souches liquides … qu'en mie de pain spécialement moisie.
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