Guy
Majorel, le levain de Camarès
Voilà
un bout de temps que Biscotins et Croquitos ont
envahi le Sud-Aveyron. Du vrai beurre, de l’honnête
et un tour de main ancestral laissent longtemps
leur arôme dans les palais.
Guy
Majorel, biscuitier à Camarès,
concocte des biscuits inoubliables et des fouaces
aveyronnaises moelleuses à souhait. Même
les grandes surfaces environnantes les distribuent.
Majorel
est le dernier représentant d’une dynastie
de boulangers Aveyronnais.
L’arrière grand-père de Guy pétrissait
à Brusque et confectionnait déjà
des biscotins, tout comme ses grands-oncles. Génération
après génération, ils se sont
transmis le flambeau d’un savoir-faire et le
truc absolu de la boulange, le levain.
«Le plus important, c’est la maîtrise
de la fermentation, c’est elle qui donne le
goût. Autrefois, on créait la levure
sur une base de pomme de terre et on la maintenait
entre 6 et 60°. Quand j’ai quitté
ma boulangerie pour monter ma biscuiterie, j’ai
ramené avec moi un petit bout de pâte,
c’est elle qui contient mon levain. Et à
chaque fois que je fais la fouace, j’en réserve
un bout dans le pétrin pour la fournée
suivante. C’est ce levain qui donne le goût.
Aujourd’hui, les industriels utilisent des
levures à bière sans goût. »
Bref, sa fermentation tient comme son savoir-faire
dans une transmission perpétuellement régénérée
...
Et
ne lui parlez pas de ses concurrents industriels.
Il pourra vous décrire par le menu tous les
additifs, édulcorants que l’on ajoute
ainsi que les beurres de mauvaise qualité.
Alors, même si vous n’êtes pas
un grand amateur de biscuits, si vous passez par
Camarès, n’hésitez pas à
pousser la porte de sa biscuiterie installée
le long du Dourdou, dans une ancienne fabrique de
draps.
De plus, Guy Majorel ne se contente pas simplement
de biscuiter. L’homme est du type créateur
bouillonnant, ainsi, il sculpte et l’on peut
admirer ses œuvres dans un musée tout
proche, il compose et cherche des interprètes
et dépose même des brevets sur des
tas d’invention… On ne s’ennuie pas
une minute avec l’ami Guy. Josy sa femme doit
faire preuve d’endurance pour canaliser ses
énergies….
