Quant au Palace Park Hyatt, où officie Jean-François Rouquette, on dira de prime abord, que l'on peut y percevoir l’influence d'un esprit Costes, moins pour la déco que pour l’ambiance décontractée qui y règne. Musique techno douce et jazzy, personnel jeune, cordial et intelligent. Bref, un côté cool qui remet sacrément en cause le côté ampoulé du service des grands établissements à la française. Mais il n’est pas l’apanage du seul Park Hyatt. Il n'empêche un service aussi détendu dans un établissement de ce niveau de prix demeure encore (?) assez rare.
Lire le précédent article consacré à Jean-François Rouquette en 2003