D’autant que les clients les plus importants, les people VIP, sont au premier rang. Ils ont la meilleure vue, le point de vue idéal pour observer le gars Rouquette dresser ses assiettes. Ils sont à la table d’honneur, la table du chef qui donne directement sur la cuisine. Les stars du sport, du cinéma et de l’économie s’y succèdent. Il y a bien des rideaux mais on ne peut pas les tirer.

Dans l’assiette Jean-François Rouquette travaille le végétal et le coloré, avec des menus autour des fleurs comme les feuilles de Kaloupilé de curry ou des saint-jacques avec des cœurs de laitue. Et s’il a gardé l’Allaiton de l’Aveyron, il a fait des infidélités au bœuf Aubrac pour lui préférer, celui de Kobé. Le bœuf, le plus réputé du monde et le plus cher (100€ /le kilo) persillé à souhait puisque massé au saké par des petites mains nippones. Car comme le grand Bras de Laguiole, le Rouquette de la rue de la Paix est fortement influencé par la pureté et la délicatesse de la civilisation nippone. D’ailleurs, derrière ses piano deux des membres de son équipe sont des japonaises qui travaillent avec une concentration kurozawaienne sous l’œil débonnaire mais vigilant du Samouraï aveyronnais ...Lire la suite