Depuis le 27 mai, les montagnes d'Aubrac sont "meublées pour l'été". De belles taches froment parsèment cet océan de verdure séparé par des murets de pierre à l'irlandaise. Si, la plupart des troupeaux montent en camion, il reste encore des petites transhumances répétées chaque année dans l’intimité comme celle du troupeau de Claude Martin, patron de l'Escurial à Paris.
Quant à la grande transhumance relancée voilà vingt ans, par les Lion's Clubs du Rouergue, elle est devenue au fil des ans, un moment identitaire fort dans la vie de l'Aveyron.
Il y avait foule à Aubrac pour accueillir les huit troupeaux mobilisés pour l'occasion. Aveyron.com a cheminé tout au long des 26 km séparant Saint-Côme-d'Olt d'Aubrac avec les belles panachées de Gabriel Rames.

Mais le contexte d'ESB a donné une autre résonance à la transhumance 2001. Les éleveurs locaux, particulièrement ceux des veaux fort goûtés par les Italiens, ont vu les cours s'effondrer. Cinq jeunes éleveurs se sont suicidés cette année.
Ce n'est pas un hasard si la "préfète" n'est pas montée à Aubrac cette année, beaucoup d'éleveurs lui reprochent en effet son attitude lors des manifestations à Rodez.
Reste aujourd'hui à croiser les doigts pour que les cours remontent. Et que le public prenne conscience de la qualité de la viande d'Aubrac. Car, au-delà du seul folklore, la transhumance prouve que l'on peut laisser des bêtes vivre six mois dans une vraie nature sauvage comme l'Aubrac et obtenir à force de persévérance une race et une viande incomparable. Aujourd'hui, les vaches d'Aubrac broutent l'herbe de France la plus riche, une herbe sans engrais, recouverte d'une flore enivrante de fragrances. Ce cadeau de la nature n'est pas gratuit. Avoir sa montagne sur l'Aubrac est un privilège tout comme celui de manger du boeuf fermier d'Aubrac à Paris.