C'est peut-être parce que l'Aveyron est si proche de la Ville Rose qu'il y est moins visible qu'à Paris. Pas besoin de créer des enclaves aveyronnaises pour communier en pensant au pays quand il faut deux heures pour remonter au pays.

Or c'est justement cette proximité qui a poussé Laurent Cayla (32 ans), ex-président de l'Amicale du Massif central de Clichy-Levallois, a quitté Paris pour lancer un établissement de cuisine aveyronnaise à Toulouse rue Gabriel Peri.

Cet originaire de Saint-Amans-des-Côts a repris, avec un ami du Cantal, Christophe Verrier, le Pery depuis le 1 août 2000.

Sa carte regorge de spécialités aveyronnaises, assiette de jambon de l'Aveyron (40 francs), salade Rouergate, saucisse-aligot 65 francs, tripous (65 F), pavé d'Aubrac aligot (90 F).

Pour le chou farci, ou la truffade, il est préférable de commander 48 h à l'avance.

D'ici quelques mois les deux compères devrait revoir totalement l'aménagement de l'endroit en y donnant un style rural avec poutres au plafond.

Formule aveyronnaise 130 F
Mosaïque de charcuterie ou tripous du Rouergue (2 pièces)
Saucisse de l'Aveyron aligot ou tripous du Rouergue (3 pièces) ou pavé de l'Aubrac aligot (suppl. 10F)
Fromage ou Dessert du Jour