> Isabelle Auguy, l'étoile de Laguiole

Les inspecteurs du guide Michelin n‘auraient-ils pas un faible pour les cuisinières Aveyronnaises ? A côté, des trois étoiles attribuées au célèbrissime Michel Bras planté dans sa forteresse panoramique verre/acier de l’Aubrac, ils aiment saluer d’une étoile, les talentueuses aveyronnaises qui savent alléger et colorer les rusticités du terroir aveyronnais.

Isabelle Auguy de Laguiole, la dernière à avoir reçu le fameux “macaron“, en est la vivante illustration.
A l’instar de sa consœur, Nicole Fagegaltier de Belcastel, Isabelle a grandi dans l’auberge familiale de Laguiole. La ville n’était pas encore cette Lourdes du couteau mais le rendez-vous des maquignons et autres éleveurs.

Enfant, elle a humé les fumets de tripoux et de soupe au fromage commandés par les clients dès le matin. Depuis vingt ans qu’elle a pris les rênes de l’hôtel Auguy avec son mari angevin Jean-Marc Muylaert rencontré sur les bancs de l’école hôtelière de Toulouse, elle a fait preuve d’une farouche volonté d’innover et de travailler les produits de saison. De fait, on peut la voir deux fois par semaine faire son marché à Rodez.

Cette petite femme qui semble très douce dissimule une vraie volonté dans l’innovation.
Elle tient son côté festif et iodé de sa mère qui la pousse à dépasser des limites du terroir. «Maman était aux fourneaux, à côté du classique aveyronnais, elle appréciait également le côté festif, je me souviens de l’avoir vu servir des langoustes à des clients un 14 juillet.»

L

Isabelle et Jean-Marc
Muylaert-Auguy
2 Allée de l'Amicale
12210 Laguiole

tél : 05 65 44 31 11

Voir le site internet du Grand Hôtel Auguy pour en savoir plus.