Jean-François Ferrié, Chef rouergat expatrié en Catalogne, défenseur de la cuisine européenne.

 

Dans le genre chauvin et ombrageux sur leur culture, les Catalans valent largement les Aveyronnais. Alors lorsque l’un de ces derniers fait un carton en même temps qu’il se fait un nom à Barcelone, cela ne passe pas inaperçu. Bon, c’est vrai que le chef Jean-François Ferrié est loin d’être inconnu dans le milieu de la gastronomie aveyronnaise...

 

 

Ce natif de Najac tient son sens de l’autorité et de l’exigence d’une belle table de son père, chef de gare de Toulouse, le sens du goût par sa mère, le savoir-faire par sa grand-mère, cuisinière hors pair. Ecole hôtelière de Toulouse en 1959, service militaire comme cuisto sur le Jean Bart où des officiers ayant combattu en Indochine l’initient aux subtilités de la cuisine asiatique. Il rejoint Paris où il travaille dans quelques unes des grandes adresses, Tour d’Argent puis chez Fauchon comme traiteur, avant de tenir son propre restaurant l’Auberge de France, rue du Mont Thabor. C’est là qu’il rencontre Carlos son meilleur ami Catalan. Il redescend à Rodez dans les années 80 où il tient le Régent puis un autre établissement au Parc Saint-Joseph.   Un désaccord entre associés le fait finalement succomber aux sirènes catalanes qui le travaillent depuis longtemps. Installation à Barcelone en 1990 où il tient le San Pauli. Deux ans plus tard, il est choisi pour prendre les rênes du restaurant de la Maison du Languedoc-Roussillon.

La Sagrada Familia, monument emblématique
de Barcelone.

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