Alexandre Bourdas, expatrié Aveyronnais sur la Côte Fleurie. 3

Création

Sa carte est déjà en soi une rupture. Deux menus de 40 et 70 € qui évoluent au fil des saisons et de ses idées. De quoi désarçonner bien des notables de la Côte Fleurie. Et avec des propositions osées comme son carré de bœuf couronné de chair de maquereau, car rien ne l'arrête. Il a une maîtrise technique qui force l’admiration. Alexandre songe en ce moment à une recette de “fish and ships” à sa façon. La formule paye. Certains ne viennent à Honfleur que pour le Sa.Qua.Na, et s’y sont déjà attablés une vingtaine de fois.

 

 

 

 

Et il n’y a pas que la cuisine. A la façon de son ancien chef de Laguiole, Alexandre Bourdas crée un univers qui ne se limite pas à ses plats. La déco de son restaurant, conçue avec l’architecte ami Thierry Chalaux rencontré chez Michel Bras, dépare dans l’environnement honfleurais des brasseries et autres crêperies à touristes. Il y a du zen, des couleurs, des ouvertures, une console centrale qui structure l’espace autant que le gros bocal du “sakana“ rouge... Il y a aussi tous ces accessoires du restaurant conçus par Alexandre Bourdas. Et d’abord les tables. A ses yeux, la table est l’élément de base du restaurant et elle est souvent négligée. Le chef honfleurais a fait faire celles qu’il a conçues en chêne massif par un ébéniste de Rodez. Il a pensé leur système de chevilles métalliques que l'on tire pour poser le plateau de fromages. Il en va de même des couteaux signés la Forge de Laguiole, des portes couteaux ou des corbeilles à pain.

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