Changement de Bras sur l'Aubrac 5/7

Suite de l'interview croisée de Michel et Sébastien Bras
(Interview donnée le 24 mai 2006)

Et la répartition des rôles ? c’est vous le Pdg, et lui le Dg ?

MB / C’est un peu ça. Par exemple en début de saison lorsque l’on reçoit les équipes du personnel. Je fais une présentation de l’univers Bras, de notre façon de fonctionner, de l’aspect sentimental et émotionnel qui s’attache à notre maison.
Sébastien prend la suite et fait une présentation plus technique.
Au plan juridique, nous avons été chez notre notaire, car ayant deux fils, je ne voulais pas léser le cadet par rapport à l’aîné. Il y a une société d’exploitation et une société propriétaire de l’ensemble, mais Sébastien et Véronique savent qu’ils travaillent pour eux. Les décisions se prennent à quatre avec les deux couples, Ginette et moi, Sébastien et Véronique.

A vous entendre tous les deux, il n’y a donc aucune ligne de rupture entre vous ?

MB/C’est sans doute lié à la façon dont nous avons conçu notre métier Ginette et moi, à la lecture du terroir que nous avons eu au début des années 90. A l’époque, on passait vraiment pour des “fêlés”. Etant à l’avant-garde, nous n’avons pas rencontré avec Sébastien les conflits de génération que l’on peut voir dans d’autres établissements.
Evidement, il y a des différences d’approche, mais ce n’est jamais conflictuel. On est vraiment complice, on fait du sport ensemble, de la course à pied, et on se parle.
On partage la même vision du management. Il est très important que notre personnel se sente bien. Car si un jour le gargouillou n’est pas parfait, si il est offert avec le plus beau sourire, ça peut tout rattraper. On essaye d’être en pointe, on a mis en place le pointage horaire en 2000, ce qui n ’était pas courant dans la restauration. On essaye aussi d’être transparent en cohérence avec l’Aubrac.

SB/ On est sur la même longueur d’ondes par exemple lorsque l’on sort avec les Bras KC, l’association qui réunit les membres de l'équipe. On fait des sorties tous les lundis. On a des raids VTT dans le moyen Atlas et des vendanges dans le Gaillacois. C’est fondamental de s’occuper du personnel.

Alors qu’est-ce qui vous différencie ?
MB/ Sébastien a ses créations et j’ai les miennes. Mais il est totalement formaté Bras, il est dans la ligne directrice. C’est-à-dire une façon de penser et de concevoir les choses.

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Petit détour par les cuisines

Angèle, l'inspiratrice