Changement de Bras sur l'Aubrac 4/7

Interview croisée de Michel et Sébastien Bras
(Interview donnée le 24 mai 2006)

Compte tenu de la pression qui s’exerce sur la grande cuisine comment s’y prend-t-on pour transmettre sereinement une affaire comme la vôtre à son fils ?

MB / J’essaye d’assurer une transmission en bonne intelligence de façon à ce qu’il y ait le moins de pression possible. Je pense que ceux qui disent ressentir cette pression le veulent bien. Sur l’Aubrac, j’arrive à m’en extraire car j’ai envie de préserver ma famille et mon couple.
Dans le milieu de la cuisine, j’ai vu des passations de témoins douloureuses parce qu’on n’avait jamais laissé le fils s’exprimer et qu’on le jetait en pâture un peu trop tard.
Sébastien a 35 ans. Pour lui, c’est maintenant ou jamais.

SB / Moi je me mets des œillères. Je fais mon travail comme on l’a toujours fait. Mes valeurs sont propres à notre famille. Je ne cours pas après la Une des magazines et je sais que Sébastien Bras ne sera jamais Michel Bras.
Pour moi, ce sont les clients qui comptent. A eux de reconnaître le travail qui est fait.
J’ai déjà rencontré une situation extrême en 1998. A l’époque, nous avions deux étoiles. Mes parents étaient partis durant quatre jours. Et voilà que débarque le directeur du Guide Michelin, je l’ai reçu. L’année suivante, nous avons eu la troisième étoile.
Entre mon père et moi, il n’y a pas de conflit, de rupture ni de différence de génération. Ce que mon père a fait voilà vingt ans, en étant à l’avant-garde, est aujourd’hui d’actualité. Nous partageons la même vision des choses.

Quand pourra-t-on considérer comme effectif le passage de témoin à Sébastien?
MB / Le passage de témoin, c’est un présent actif. Sébastien travaille avec moi depuis 1995, il a le bonheur et la chance d’avoir une épouse -Véronique- qui le suit et l’accompagne dans sa vie. Cela me rend heureux de voir cette symbiose, lui en cuisine, elle au contact de la clientèle. On procède par étapes. On a commencé avec le Livre (Bras, Laguiole, Aubrac - Editions du Rouergue) en 2002, nous avons aussi créé un label Bras pour décliner nos produits et communiquer dessus. Depuis trois ans, Sébastien et Véronique vivent sur le site avec ce que cela peut impliquer en cas de pannes électriques et autres alertes pendant la nuit.

SB/ On n’a pas encore fixé de date butoir pour le passage.

Suite de l'interview

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Petit détour par les cuisines

Angèle, l'inspiratrice.